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STANDARD RECIPE CARD 標準食譜卡 Dish Title 菜名: Mixed Seafood Fruit Green Salad with Basil Orange Dressing 紫蘇綜合海鮮.水果生菜沙拉 Portion Size 份量:4人 Outlet 餐廳: Food Cost 成本: Date 日期: Selling Price 售價: Ingredients 材料 Qty 數量 unit 單位 unit 單價 cost price 成本價 Ａ. 蝦仁 8尾 小花枝 12尾 小干貝 4粒 蛤蜊 8粒 蟹腿肉 8粒 紫蘇葉 4葉 美生菜 半粒 白葡萄酒 30公撮 紅蕃茄 2粒 鳳梨 100公克 芒果 1/2粒 蘋果 1粒/ Ｂ. 美奶滋 100公克 柳橙濃縮汁 20公克 優酪乳 1罐 九層塔 1株 C. 洋蔥 20公克 芹菜 20公克 青蒜 10公克 百里香 1株 月桂葉 1片 Total: method 1.生菜先洗過用冰水泡涼，濾乾用保鮮膜包好置於冰箱備用。 方法 2.海鮮洗過，用熱開水加香草束，白葡萄酒.鹽.白楜椒.煮過冰涼備用。 3.將B的材料拌勻成柳橙醬。(淋在沙拉上) 4.擺盤時將生菜墊底铺上海鮮，加芒果肉.蕃茄.鳳梨.蘋果.紫蘇葉切絲裝飾。 STANDARD RECIPE CARD 標準食譜卡 Dish Title 菜名:Green Asparugs, Wild Mushroom with Tomato Pasta Served with Sauteed Thyme Flavor Chicken Meat 炒蘆筍野菇百里香雞肉蕃茄麵 Portion Size 份量:4P Outlet 餐廳: Food Cost 成本: Date 日期: Selling Price 售價: Ingredients 材料 Qty 數量 unit 單位 unit 單價 cost price 成本價 九層塔 20 公克 百里香 4 株 青蘆筍 8 枝 鮮香菇 2 朵 蘑菇 4 粒 鮑魚菇 2 朵 雞肉 200 公克 蕃茄泥 1/2 罐 義大利麵 1/2 包 洋蔥 1/2 顆 大蒜 2 粒 白葡萄酒 60 cc. 橄欖油 100 cc. 雞高湯 250 cc. 鹽 / 胡椒 (調味) 吉士粉 20 公克 Total: method 方法 1. 義大利麵煮熟淋上一些橄欖油備用。 雞肉灑上胡椒鹽，沾少許麵粉，用平底鍋加橄欖油煎成金黃色，擺上百里香淋點葡萄酒， 入烤箱烤熟。 平底鍋放橄欖油，大蒜爆香，加入洋蔥絲、香菇絲、青蘆筍炒過加白葡萄酒.蕃茄泥、雞湯。 加入(1)義大利麵煮熟裝盤。 4. 將烤好的雞肉切片放於(3)餐盤上，撒吉士粉加九層塔、百里香裝飾即可。 STANDARD RECIPE CARD 標準食譜卡 Dish Title 菜名:Roasted Seabream with Garlic. Rosemary and Fresh Vegetable 迷迭香蒜味鮮蔬烤鯛魚 Portion Size 份量:4 P Outlet 餐廳: Food Cost 成本: Date 日期: Selling Price 售價: In