可乐的感官检验.pptVIP

实验附件 表2 实验记录 姓名： 时间： JJ 绿色食品101 何为感官？ 感官是感受外界事物刺激的器官，有眼、耳、鼻、舌、身等。 何为食品的感官评价？ 感官评价就是人凭自己的感觉器官，具体的讲就是凭借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食品的质量状况作出客观的评价，也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听，用品尝和手触摸的等方式，对食品的色香味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。 问题： 可口可乐、百事可乐、非常可乐 在感官上的区别 针对以上的问题，我们组设计了有关 食品感官检验的实验。 一、实验目的 通过感官评价员的正常感官功能及味觉 敏感度对样品的检测结果，确定感官上 对不同品牌可乐的刺激是否有差别。 二、实验材料 样品： 1可口可乐、2百事可乐、3非常可乐 用具： 试饮杯、洗瓶、吐液杯、笔等 感官评价的方式： 外观评价、成分评价、口味评价 表格附件 记录 试样编号 记录 试样编号 注：0不甜或不酸涩 X有点甜或有点酸涩 XX较甜或较酸涩 XXX很甜或很酸涩 三、操作步骤 评价员将收到两种具有不同味道的样品，样品并排摆放的着。按照从左到右的顺序对这两个样品依次评估，不要将样品咽下。先用清水洗漱口腔，然后取第一个试饮杯，喝一小口试液含于口中（注意请勿咽下)，活动口腔，使试液充分接触整个舌头。仔细辨别味道，然后吐去试液，用清水洗漱口腔。等一分钟左右再试第二个试液，重复前面的步骤。最后在表1中记下试样编号和味觉判别。 可乐类别 外观评价 可口 可乐 美国原版原装的可口可乐的外观设计的色彩元素与拼图元素极为简单，整个画面红底白字的调子里，突出的是”CoCaCoLa”品牌，在其他饮品外观设计普遍追求花哨的情况下，独保质朴、简单的特色 百事 可乐 百事可乐（Pepsi）旧标志中的均匀的白色曲线带将转变为一个笑脸。代理公司为百事可乐官方却没有正式发布这个新形象，因为从Brand New网站上更多的资料看到大众的不喜欢，因此改为如图新标志的百事可乐塑料瓶 非常 可乐 非常可乐是娃哈哈公司自主研制的中国人自己的可乐，外观设计颇具中国传统设计的特色。塑料瓶整体圆润可爱，而且以大红色为主，显得喜庆、欢快、明亮的视觉效果。 可乐类别 成分评价 可口可乐 碳酸水（糖浆）〈水+二氧化碳〉、白砂糖、焦糖色、磷酸、香料包含咖啡因 百事可乐 碳酸水（水，二氧化碳），白沙糖，焦糖色，磷酸，咖啡因，食用香料。 非常可乐 水、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、碳酸、咖啡因）、食用香精。 可乐类别 口味评价 可口可乐 汽多、二氧化碳更多点儿、汽儿比较足、可口的味道正、可口碳酸的劲比较大、可口可乐二氧化碳比较纯正 百事可乐 偏甜、口感柔和、百事比可乐的配方多半勺糖、百事甜 非常可乐 气泡丰富，口感微甜，不具有刺激性的碳酸后劲