速溶茶粉产品的研究进展邹锋扬.pdfVIP

综 述 与 述 评 饮 料 工 业 速溶茶粉产品的研究进展 1，2 2 1 1 1 邹锋扬 ，金心怡 ，王淑凤 ，张洪森 ，王文娇 （1 大闽食品（漳州）有限公司，福建漳州 363000 ； 2 福建农林大学茶叶研究所，福建福州 350002） 摘要：随着茶饮料的发展，国内外越来越关注对速溶茶粉产品的研究和开发。主要介绍了速溶茶粉产品的保健功能、发 展历史、类型，对速溶茶粉新产品研究和开发中存在的问题进行了探讨，并对其前景进行了展望。 关键词：速溶茶粉；保健功能；前景 中图分类号：TS278 文献标识码：B doi ：10.3969/j.issn.1007-7871.2012.03.001 近年来，茶饮料发展迅速，成为继碳酸饮料、 品茶、副产品或该茶类的鲜叶为原料，经过萃取、 瓶装水、果汁饮料之后迅速发展起来的又一健康 过滤、浓缩、干燥等工艺加工而成。 饮品。茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、 （2）速溶调配（味）茶类 速溶茶粉为原料，经加工、调配（或不调配）等工 速溶调配（味）茶类是指配合其它草本植物类、 艺制成的饮料。速溶茶产品也伴随着茶饮料的发 谷物类等物料，配制成具有不同功能和特色的某 展而迅速发展起来，而且不断进行工艺改进，引 种食物或多种食物相结合的速溶茶粉。速溶调味 进多学科交叉技术研究开发出新产品。 茶包括含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、 奶茶、各种果味速溶茶粉。 1 速溶茶粉的特点、保健功能及发展历史 1.2 速溶茶粉的保健功能 [1] 1.1 速溶茶粉的特点与类型 据资料介绍，茶叶中含有300 多种化学成分 ， 速溶茶粉是一种能够迅速溶解于水的固体饮 如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素 料茶。 以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或茶鲜 和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等，都是人体 叶以及草本植物类、谷物类等为原料，通过提取、 不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。茶 [2，3] 过滤、净化、浓缩、干燥等生产工艺，加工制成 叶的保健功效有 ：降血脂，减肥，明目，抗菌消 2 的一种溶于水而无茶渣的晶体颗粒状、粉末状或 炎，抗动脉硬化，助消化，提神，延年益寿，防 0 治冠心病，利尿，抗辐射（例如电视的辐射），安 1 2 小片状的新型饮料。 速溶茶粉具有冲饮携带方便、冲水速溶、不 神、镇静、陶冶性情，营养剂，治疗糖尿病，美 年 留余渣、农药残留少、易于调节浓淡或容易