大豆分离蛋白在不同pH下的拉曼光谱分析.pdfVIP

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2015-09-30 发布于重庆
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大豆分离蛋白在不同pH下的拉曼光谱分析.pdf

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大豆分离蛋白在不同pH下的拉曼光谱分析

研究与探讨 Vol . 33 , No . 11 , 2012 大豆分离蛋白在不同pH 下的拉曼光谱分析，， 1 1 2 * 王中江，江连洲（1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030 ； 2. 国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨 150030）摘要：分析了不同下大豆分离蛋白溶液拉曼光谱，结果表明：随着的增大，螺旋结构含量增加，无规卷曲结 pH pH α- 构含量降低，色氨酸残基由“埋藏式”逐渐转变为“暴露式”。在所测定的范围内（）大豆分离蛋白的酪氨酸 pH pH6.5～9.0 残基趋向于“暴露式”。 pH对二硫键的构型的改变则表现出一种非线性改变趋势。关键词：大豆分离蛋白，拉曼光谱， pH Raman spectral analysis of soy protein isolate at various pH ，， 1 1 2 * ， WANG Zhong-jiang JIANG Lian-zhou （1.Food College，Northeast Agricultural University ，Harbin 150030 ，China； 2.National Soybean Engineering Technology Research Center ，Harbin 150030 ，China）：（） Abstract The characters of Raman spectra of soy protein isolate SPI solution being treated with various pH were ：，， analyzed. The results showed that with the increasing of pH the content of α -helix structure increased the content of random coil structure content decreased ，Trp residues changed from “buried ” to “exposed ” .