三文鱼脂肪酸的气相色谱-质谱分析.pdfVIP

※分析检测 良晶科学 2008,V01．29,No．12547 三文鱼脂肪酸的气相色谱一质谱分析 刁全平1，侯冬岩1，回瑞华1，李铁纯1，李学成1，魏晓风2 (1．鞍山师范学院化学系，辽宁鞍山 114005；2．海城同泽中学，辽宁海城114200) 摘要：采用Bligh．Dyer提取法对三文鱼鱼肉中的脂肪酸进行提取，利用气相色谱一质谱联用仪进行分析测定，共 检测出25中脂肪酸。不饱和脂肪酸为16种，相对百分含量占检出所有脂肪酸的71．90％。其中，二十碳五烯酸 (EPA)为9．46％，二十二碳六烯酸(DHA)为11．77％，同时检出了15一二十四碳烯酸(NA)。 关键词：三文鱼；脂肪酸；气相色谱一质谱 of AcidsinSalmonOilwithGas AnalysisFatty Chromatography-MassSpectrometry DIAO Rui—hual，LITie—chunl，LI Quan—pin91，HOUDong·yanl，HUI Xue-chen91，WEIXiao—fen92 of Normal 1 1 (1．DepamnentChemistry，AnshanUniversity，Anshan14005，China；2．HaichengTongze 14200，China) School，Haicheng Abstract：Salmonoilwasextractedvia its acid were with Bligh—Dyermethod，andfatty compositionsanalyzedgas that ale showed25 acids 16unsaturated chromatography—massspectrometry(GC—MS)．Resultsfatty identified，inculdingfatty acids．whosetotalrelativecontent acid accountsfor71．90％ofthetotalfatty docosahexaenoic 1 15一tetracosenoic insalmonoil． 9．46％and (EPA)and acid(DHA)ale1．77％respectively，andacid(NA)exists Keywords：salmon；fattyacid；gaschromatography-massspectrometry 中图分类号：0657．63；Q949．783．5文献标识码：A 三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，是一种生长在 美 加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水海洋 国惠普公司；RE．52C型旋转蒸发器上海亚荣生化仪器 鱼类，在我国黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带 厂；85—1型恒温磁力搅拌器常州国华电器有限公司。 亦有分布。三文鱼不仅肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽 1．3 方法 滑，是食用上品，而且还具有很高的营养价值。三文 1．3．1 脂肪油的提取及甲酯化 鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种