甘蔗制糖澄清剂的研究进展.pdfVIP

2009年6月 广 西 蔗 糖 第2期(总第55期) GUANGXISUGARCANE＆CANESUGARNO．2dun．2009 文章编号2009)02—02 甘蔗制糖澄清剂的研究进展 杨敏范家恒 (昆明理工大学化工学院昆明650zz4) 摘要：本文简单介绍了甘蔗制糖业的澄清剂使用的情况，结合清洁生产的要求，提出了在制糖工业中应采用不用化 学澄清剂的物理澄清方法。 关键词：蔗汁；澄清剂；物理澄清 中图分类号：鸭244．2 文献标识码：B O绪言 2二氧化硫 我国目前是世界上第三产糖大国，年产白糖已 二氧化硫是甘蔗糖厂使用的主要澄清剂，目前 超过1000万吨。随着社会不断发展，人们对食用白亚硫酸法糖厂的硫熏强度比以前提高了很多，已超 糖的品质要求也越来越高。如何提高蔗糖的纯度以 过20mL，澄清作用大了。按照以前中和pH值中性的 及精度，就成为整个制糖业共同面对的问题。在制 要求，白糖质量理化指标达到要求，可是卫生指标 糖工艺过程中，混合汁经过一系列化学和物理处 中的二氧化硫残留量偏高了。为了降低白糖中二氧 理，除去了一部分胶体和其他非糖分，希望得到质 化硫残留量，不少糖厂提高了中和pH值，有的厂中 量更高的清汁，以便提高糖分收回率和产品质量、 舞glpH值达NT8．0t引。清汁中留有不少钙离子，导致 减少废蜜糖分损失。在使用澄清剂澄清蔗汁的过程 蒸发罐加热面积垢增加，一般3N5天清理一次蒸发 中，虽然处理后除去了一些非糖分，但仍有部分澄 罐污垢[引。国内外针对这个问题对阻垢剂的研究应 清剂又以溶解状态留在清汁中[¨，成为新的非糖 用成为热点[引。pH值高，温度高，还原糖破坏多，物 分。本文概述了一些常用澄清剂的澄清方法。 料色值增加。 1石灰 3磷酸 石灰是甘蔗糖厂使用的主要澄清剂，价格低， 磷酸是辅助澄清剂。亚硫酸法澄清过程中，蔗 作用强，石灰法、亚硫酸法、碳酸法，上浮法都用它。 汁自然磷酸值偏低，就得加磷酸，用量不少，特别是 从原理上讲，澄清只用了石灰中的有效氧化钙，可 上浮法，利用磷酸与钙离子在蔗汁中生成磷酸钙。 是石灰中的有效氧化钙通常为60％～80％，即杂质为磷酸钙是絮状的沉淀物，吸附杂质能力强，利于与 20％一40％，这些杂质有不少溶于蔗汁中，不能通过 微小气泡结合而浮升到液面，方便撇除c¨。目前，磷 沉淀过滤与蔗汁分离，这就是为什么看上去清汁比 酸用量比以前多了，磷酸价格不低，使得糖厂生产 混合汁透明，而清汁纯度常会低于混合汁纯度的原 成本增高。磷酸往往是用湿法生产的磷酸，即用浓 因之一[引。澄清要求的pH值控制不好时，清汁中将 硫酸与磷矿石反应而得到的磷酸，磷酸中难避免重 会留有更多的灰分，这对增加加热面积垢，增加白 金属的带人，如果重金属到蔗汁中，那么人食到重 糖灰分，减少白糖产率，增加废蜜产率起到了相当 金属是难避免的[7]。 大的不利作用【3]3。 收稿日期：2009-03—30 万方数据 杨敏等：甘蔗制糖澄清剂的研究进展 可能是由于制得的活性炭脱可溶性灰分做得不好。 4二氧化碳 9表面活性剂 二氧化碳是碳酸法澄清的主要澄清剂，尽管碳 酸钙的溶度积很小，但石灰不纯，石灰用量大，加到 糖膏煮制过程中，糖膏粘度高导致结晶速度 蔗汁中的可溶性杂质就不少，可观的可溶性杂质多 慢，为了提