防治心血管病的蔬菜.pdfVIP

维普资讯 武深秋 3 芦笋 有 “长寿草”之誉 ．对高血脂、心脏病 、高 血压 、劝脉硬化 以及癌症有防治效 能。食 用芦笋未长 现土的嫩 芽，肉质洁 白、鲜嫩 ．口味甘甜香郁 ，可生 吃、凉拌或做成佳肴 。裾测定．每 100克芦笋含胡萝 卜索 200毫克 ．还含有 B族维生素 。 4 胡萝 卜 每 100克含胡萝 卜素 362毫克，是防癌 佳蔬 。还含有 5种必需氨基酸，十几种酶和钙 、磷 、 铜、铁 、氟、钴等及纤维素 这些成分对防治冠心病 很 有好处。胡萝 卜还含槲 皮素、木杂酚等 ．这些物质 能增加冠状 动脉血流量 ．降低血脂 ．促进 肾上腺 素的 合成．具有降血压、强心等作 用。 l 洋葱 可预防高血压和冠心病是近年发现的。洋 5 茄子 茄子含维生素B、维生素C及胡萝 1、素较 葱中含有二烯丙基硫化物、烯丙期二硫化物和少量 多．紫茄子还含维生素P。常食茄子可防黄疽 、肝肿 含硫氨基酸——蒜氨酸，以及 能刺激血容纤维蛋 白 大、痛风 、动脉硬化等症。茄子中的皂武具有降低血 酶的活性 。洋葱还是 目前所知 的唯一含前列腺素的 液胆 固醇效 能．与维生素 P协 同．可提 高微血管的弹 植物 。上述成分 具有扩张血管 。降低外周血管和心脏 性 。防止小血管 出血 ．有利于心血管病 的防治 。 冠状 动脉 的阻力。对抗体 内儿茶酚胺 等升压物质及 6 香菇 香菇含香菇紊、香菇酸 、多种氨基酸 、维 促进钠盐排泄等作用 。一般冠心病 患者每 日食用 5O 生素C 以及香菇 多糖等成分。常吃香菇可降低胆 固 ～7O克洋葱 ．有明显的降血脂作用。 醇 ．对 治疗 高血压 、劝脉硬化有辅助作 用 ．还可防止 2 大蒜 国外有人实验 ．食用奶油同时服用大蒜 心血管疾病 的发生 。 汁．可使血清胆 固醇明显下 降。实验报告指 出，高胆 7 冬瓜 冬瓜中含维生素、蛋 白质和矿物质 。因冬 固醇及 高血脂 患者 ，每天食 用 3克大蒜 ．血液胆 固醇 瓜的含钠量较低 ．所 以对动脉硬化 、冠心病等 具有 良 明显下降 。英国医学家发现 ．大蒜有溶解体 内淤血的 好的治疗作 用。此外 ．生姜 、韭菜、芹菜、木耳、磨 作用．因此 ．可用于冠状动脉血栓等症 的医治。大蒜 含有和洋葱一样 的含硫化合物 ．临床证实 ．对 高血脂 菇、海带 、紫菜、发菜及各种豆制品等 ，郝有利于防 有 防治效果 。 治高血脂和冠心病 ．对改善病情大有裨益 。 囝山东食品科技2003年第5期