营养-往年题及PPT重点总结.pdfVIP

[2014.6——营养与食品卫生学] 加油啊！Viola ！ 某一年的答疑： 名解：10 个，每个2 分，营养部分6 个，食品卫生部分4 个，老师举了两个例子：DRIs 、ADI 。 选择：全部为单选，20 个，每个1.5 分，营养部分14 个，食品卫生6 个。 简答：8 个，每个4 分，营养和食品卫生两部分各半。食品安全法与卫生法的比较应该有，另外老柴实习课讲的食 品检测技术也出简答题。 应用题：2 个，一个是营养素缺乏，一个是食品卫生（沙门菌-症状不明显，葡萄球菌-剧烈呕吐，副溶血弧菌-海产 品，肉毒梭菌，亚硝酸盐-紫绀，苦杏仁-呼出气体有杏仁味，有机磷农药中毒，重点看总结的那个表） 蛋白质、碳水化合物、脂肪供能各占多少、钙、铁、维生素C 的推荐剂量、微量元素铁是重点、特殊人群营养孕妇 和乳母是重点 食品添加剂部分有选择题 维生素A/B1/B2/B3/C 的缺乏症、表现、基本生理功能 必需脂肪酸、必需氨基酸、蛋白质互补作用的概念 氨基酸评分、模式，评价蛋白质的方法 蛋白质缺乏表现、 膳食纤维的功能、过量与缺乏（可能是个简答）。 功能：A.保持肠道通畅，加快残渣转运速度，增加排便体积； B.被大肠微生物群发酵产生SCFA C.促进矿质元素吸收和结合诱变剂 + + 2+ 3+ （具有阳离子交换作用：膳食纤维可以在胃肠道结合 K 、Na 、Ca 、Fe 等阳离子，如摄入过量可引起体内~缺乏） D.预防肠道疾病尤其是肠道癌 E.维持肠道菌落平衡 F.调节血糖和血脂，预防糖尿病、心脏病和肥胖等代谢综合征 以老师上课讲的侧重点为主 1． 前面的绪论部分没啥可说的，要知道营养不良包括营养缺乏和营养过剩，造成健康异常or 疾病 2 ． 蛋白质和脂类就按林老师说过的重点把握就行 课件上讲的内容有-- （1）蛋白质生理功能，必需氨基酸概念、种类、中英文名称们。 氨基酸模式和限制氨基酸看一下定义。 蛋白质缺乏原因，会造成什么影响。 PEM 两种病的区别，临床表现，英文名，还有一个混合型，水肿掩盖消瘦症状。 Protein-energy malnutrition, PEM,为蛋白质-能量营养不良。多数由于贫穷饥饿引起。 多见于3 岁以下儿童，表现为体重下降、皮下脂肪减少、水肿，常伴有各器官功能的紊乱。 分类：A.消瘦型：能量供应不足为主的 B.浮肿型：蛋白质供应不足 C.消瘦-浮肿型：介于两者之间。 病因：长期摄入不足、消化吸收障碍、需要量增多、消耗量过大。 临床表现：体重不增（最早出现的症状）至体重减轻； 皮下脂肪减少，近消失（腹部最先，面部最后） [2014.6——营养与食品卫生学] 加油啊！Viola ！ 各器官功能紊乱的表现 并发症：营养性小细胞贫血（最常见）、维生素缺乏（A 最常见）、感染、自发性低血糖 分型：A.夸西奥科病Kwashiorker ：5 岁以下儿童多见，主要表现为腹部、腿部水肿，虚弱、表情淡漠、生长迟滞、 头发变色易脱落、易感染，肝脏脂肪变性； B.消瘦病Marasmus ：婴幼儿多见，主要表现为消瘦乏力、肌肉萎缩、皮下脂肪消失、头发稀疏脱落、表情淡 漠。 人体蛋白质营养状况分析：膳食摄入量分析（提供分析的背景资料）；生化指标（反映实际营养状况），身高体重、 一堆什么什么围的（反映近期营养状况）；氮平衡的分析。 食物蛋白质营养价值评价：书上的一堆指标大家都看看 蛋白质的含量：凯氏定氮法 蛋白质消化率：表观消化率、真消化率 蛋白质利用率：蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分（蛋白质化学评分） 经消化率修正的氨基酸评分 相对蛋白质价值 净蛋白质比值 氮平衡指数 膳食中注意蛋白质的互补作用（26 页倒数的两段都看看） （2 ）脂类： 脂类在人体的分布 脂肪 又称中性脂肪，储存脂肪stored fat 或动脂 variable fat ，是甘油三酯 主要分布于腹腔、皮下和肌肉纤维之间 类脂 磷脂和固醇类，又称为定脂fixed fat 是组织细胞的基本成分，包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白 脂肪、磷脂生理功能 甘油三酯的生理功能：A.体内储存能量的形式，提供