厨房各岗位评估标准.xls

菜品标准执行检查表 烧烤 炒灶 披萨 炸炉 厨房岗位卫生评估标准（C） 店名： 日期： 班次： 负责人： 评估人： 炸炉区 优秀 好 差 不及格 人员仪表整洁，无长发、长指甲；工作服穿戴整齐干净，整洁。 制作产品时佩戴一次性手套和口罩。 炸炉区域地面墙面干净整洁，无明显污垢。 冰箱内干净整洁，物品摆放整齐，无粉渍，浆渍，酱料渍，血水渍，水渍。 保鲜盒，盒盖和盒身干净整洁，无血水，粉渍，浆渍，酱料渍。 酱料瓶外壁无粉渍，浆渍，酱料渍，血水渍，每日清洗瓶嘴。 剩余浆料晚上结束营业后应全部废弃，并清洗出容器。 层架上方摆放整齐，无灰尘，粉料，油渍 炸炉外壁和加热管、滤油车上无油垢，油渣；炸筐每日清洗，无粉渣，油垢。 所使用小件结束营业后须清洗干净，并归回原位。 评分 满分100分，90分以上优秀，80分及格，60分不及格，60分以下警告 共计： 河南比比客餐饮管理有限公司 披萨区 披萨区域地面墙面干净整洁，无明显污垢。 冰箱内干净整洁，物品摆放整齐，无酱料渍，未清洁蔬菜和食品残渣。 保鲜盒，盒盖和盒身干净整洁，无酱料渍，油渍、蔬菜腐叶。 酱料瓶外壁无酱料渍，每日清洗瓶嘴。 披萨平台份数盒剩余原物料晚上结束营业后应全部废弃，并清洗出容器。 层架上方摆放整齐，无灰尘，芝士碎、油渍 烤箱外壁、内壁无油垢，油渍；烤盘每日清洗，无油渍，污垢。 炒灶区 制作产品所使用的锅具和小件保持干净，无油渍，污垢。 炒灶区域地面墙面干净整洁，无污垢。 冰箱内部及操作台干净整洁，物品摆放整齐，无酱料渍，水渍。 炉灶火眼无堵塞，不锈钢外壁明亮，无油渍、水渍。 调料盒干净整洁，无溢出调料，油渍，污垢。 层架上方摆放整齐，无灰尘，油渍。 水池上清洁用具摆放整齐，水池内无食品残渣，油渍，污垢；加盖过滤网。 烧烤区 制作产品所使用小件保持干净，无油渍，污垢。 烧烤区域地面墙面干净整洁，无污垢。 保鲜盒和酱料盒，盒盖和盒身干净整洁，无油渍，酱料渍。 扒炉火眼无堵塞，扒条上无残渣，酱渣；不锈钢外壁明亮，无油渍、水渍。 微波炉内外干净；加热盒无异味、酱料渍、汁渍、每市营业结束后清洗。 菜品 菜品品质问题点 责任人 菜品标准执行检查整改表 监督人 日期： 编号 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 8.00 6.00 .00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 10.00 8.00 6.00 .00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 10.00 8.00 6.00 .00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 10.00 8.00 6.00 .00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00