厨房各部工作流程表.xls

Sheet3 Sheet2 Sheet1 出品部行政总厨每日工作流程表 姓名： 岗位：出品部行政总厨 时间 工作内容 备注 8：45—8：55 迎接员工打卡上下班 准时（上市场除外） 8：55—9：10 点名、早例会 亲自参加（特殊除外） 9：15—10：00 进入日常出品部各项检查各区域各种问题及时通知整改并做记录 10：00—10：20 早餐 10：20—11：00 巡查各部门餐前工作及摆档工作 11：10—13：30 巡查各区出品情况，及时处理各种问题并认真做好记录 13：30—13：50 经理餐，总结研究午餐情况 14：30—15：40 休息及各部门培训 按计划进行 16：10—16：20 大例会对午餐中出现问题公示，警示大家 16：20—17：10 察看厨房各部门备料加工摆档等工作 同厨师长、主管一起 17：30—20：30 监督检查晚餐出品情况，审申购单 认真处理、分析 20：30—21：00 经理餐，总结研究晚餐情况 21：00—21：30 晚间会议，分析当日工作问题 亲自主持（特殊例外） 点评今日各区情况检查各部门工作 打卡下班 出品部厨师长每日工作流程表 姓名： 岗位：厨师长（出品部） 检查人：行政总厨 打卡上班 准时 早例会 检查仪表仪容 检查协调各区工作，处理日常管理工作 同总厨、主管 检查摆档及餐前准备工作 一起 盯传菜，抓上菜速度及出现的各种问题并认真做好记录，不定时巡查明档 经理餐 14：30—16：00 休息，各类培训 点名，大例会总结午餐情况，对于违纪及过失者进行公布，以警示大家 16：20—16：30 向总厨汇报工作 16：30—17：20 检查各区域卫生及餐前备料情况 17：20—20：30 盯传菜口，认真做好记录及时处理各种问题 餐间会议 晚间会议，检查各区班后卫生、安全等工作 出品部面食间每日工作流程表 姓名： 岗位：面食 检查人：厨师长 晨会，点名 9：10—10：00 准备当天工作，摆档，进入工作状态 10：00—10：20 早餐 10：30—11：10 检查本部门的工作，摆档及准备餐具 11：20—14：00 开使工作，保证出品时间 休息，时间 大例会 16：30—20：50 准备工作，摆档，进入工作状态 撤档，打扫卫生 检查本区内卫生、安全、人员等工作参加晚间会议 出品部每日工作流程表 姓名： 岗位：洗碗间 检查人：厨师长 或11：00打卡上班 9：10—9：30 整理卫生、备消毒水 9：30—10：00 领洗刷用品用具 职工餐 10：20—11：30 洗刷摆档餐具 11：30—14：00 待岗，打扫卫生 14：00—16：10 16：30—20：30 20：30—21：30 进入工作状态 ，打卡下班 或11：00下班 姓名： 岗位：砧板 检查人：厨师长 晨会、点名 9：15—11：50 早餐、摆档、清理卫生、加工原料、检查验收原料 11：50—13：50 进入工作状态，检查各砧板配菜情况 13：30—14：00 撤档，清理卫生，检查原料收存情况 16：30—17：40 备料，加工原料 17：40—20：30 进入工作状态，下申购单 晚间会议 总厨或厨师长主持 点名，晚餐，打卡下班 姓名： 岗位：刺身 检查人：厨师长 8：45—8:55 9：10—10：20 早餐、摆档、领货 10：20—11：10 准备餐前料，摆档完毕，检查备份，站位 11：30—13：30 进入餐时工作，备下午料 清理卫生，收档 16：30—17：10 摆档，准备生吃料，站位，进入状态 进入工作状态，下申购单，加工各种料 检查档口卫生、安全、晚餐，打卡下班 9：10—11：10 11：10