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第寮311鬻6勘卷第期 食品研究与开发Kaa研九司丌援 基础研究
-==22
电子鼻测定香精气味过程中测定参数的研究
韩燕。白雪。胡新字‘
(内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心，内蒙古呼和浩特011500)
摘要：用电子鼻对不同种类的香精进行测定，旨在寻求一组最佳的测定参数。通过单因素试验对测定过程中不同影
响因素进行考察，运用正交试验找出最佳测定参数。结果表明，浓度O．15％、清洗时间70s、测样时间60s、进气量
350
mL／min为最佳参数组合。
关键词：电子鼻；香精；测定参数
onParametersofElectronicNose Flavors
Study Measuring
HAN
Yan，BAIXue，HUXin-yu+
MENGNIU 01
(Inner RD，Huhhot1500，Inner
Mongolia Dairy(Group)Co．LTD Mongolia，China)
Abstract：Inordertoobtainthemostsuitable was in
nose of
parameters，electronicapplicated
identifying
differentofflavors．Westudiedthedifferent factors the of
variety influencingduringprocessmeasuringthrough
factor thenthe wereusedtofindthemostsuitable
single tests，and orthogonalexperiments parameters．The
results the condition
indicated was：concentrationtime70 time60Sand
opfimM 0．15％，flush S，measurement
chamberflow350mL／min．
words：electronic
Key nose；flavors；parameters
电子鼻是20世纪90年代发展起来的新颖的分曼氏香精香料有限公司、上海奇华顿有限公司提供。
析、识别和检测复杂嗅昧和挥发性成分的仪器，是 1．2仪器
根据仿生学原理，由传感器阵列和自动化模式识别
系统所组成。与普通的化学仪器不同，分析得到的 1
不是被测样品中某种或某几种成分的定性与定量 100斗L移液枪：德国EPPENDORFF公司。
结果，而是给予样品中挥发成分的整体信息，也称 1．3方法
“指纹数据”【11。 将香精配置成不同浓度梯度的水溶液，用保鲜膜
21世纪以来，国外对电子鼻的研究比较活跃，尤 封口，之后用电子鼻进行数据录入。
其是在食品行业中的应用，如酒类、烟草、饮料、肉类、 1．4数据分析
茶叶，主要是为其进行等级划
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