三鲜馅的饺子.doc

三鲜馅的饺子 附件1:980836022-141K-jkqqg051012003-embed.jpg??? 附件2:980836022-130K-jkqqg051012007-embed.jpg??? 附件3:980836022-130K-jkqqg051012008-embed.jpg??? 附件4:980836022-124K-jkqqg051012009-embed.jpg??? 附件5:980836022-131K-jkqqg051012011-embed.jpg??? 附件6:980836022-178K-jkqqg051012012-embed.jpg??? 附件7:980836022-186K-jkqqg051012013-embed.jpg??? 附件8:980836022-105K-jkqqg051012014-embed.jpg??? 附件9:980836022-114K-jkqqg051012015-embed.jpg??? 附件10:980836022-128K-jkqqg051012016-embed.jpg???饺子要好吃关键在馅儿拌的好。要想馅拌的好，首先第一步是要稀释好肉馅儿。 一般一磅半的猪肉馅，　加半磅鲜虾肉馅儿(要切碎，不可绞)，可用一碗鸡汤。 如过是三鲜馅的，可以打进一整碗儿，因为韭菜较干。如用水气较大的蔬菜做 馅，可放入１／２或３／４碗儿。放时边搅动边加入鸡汤，最后使鸡汤和肉 馅均匀混和在一起。　千万不要一下子全部倒入。 然后加入： 一汤勺绍兴酒 一汤勺甜面酱 一汤勺剁碎的鲜姜，　姜粉也可 两汤勺美极鲜酱油(maggie?) 两瓣挤碎的蒜泥(韭菜馅不要放) 少许花椒粉 青葱三根切碎(韭菜馅不要放葱) 适量盐 拌匀后，加入加热后冷却的两汤勺olive oil 或corn oil，再搅匀。 至此，馅儿已稀释好了，如包馄□，就可一开包了，饺子则还要加菜馅。 这些肉馅如加入一磅左右的菜馅，大约可以包一百四五十个饺子。 如包三鲜馅儿，则再加入三个炒好剁碎的鸡蛋，再加入切好的韭菜，就可开包了。 我们经常用的菜馅还有茴香头，芹菜，苦瓜(要先烫过才不那么苦)，青椒，大白菜， 木耳，磨菇，等等。实际上任和喜欢的蔬菜都可入馅。如喜欢冬菇，在放菜馅之前， 还可将几朵泡好的冬菇剁碎放入。 蔬菜要用food processor的chopp function打碎，注意不要打成泥状，这样才不会 出水。如果万一出水，在放入之前，将菜馅轻轻挤一下再放入肉馅里即可。或者， 稀释肉馅时少放点儿鸡汤，把菜馅里挤出的水再用来稀释肉馅，也很好。 在将菜馅放入肉馅之前，　还要在稀释好的肉馅儿里搅入一个生鸡蛋。放入菜馅后， 找好咸淡，就可以开包了。 记住，加入菜馅儿后马上就的开包。所以，现包现把菜馅搅入即可。肉馅儿可提前 稀释好，放入冰箱。没有问题。 试试看，好不好吃 素馅饺子： 龙口绿豆粉丝两小包，烫软后切碎 京都豆腐一块（thick fried tofu, 11.6oz），切成小小碎丁（不能用food processor搅） 鸡蛋四个，炒熟剁碎（也不能用food processor搅） 水发香菇六七朵，切碎，用油炒熟，炒时可少放点酱油和brown糖 芹菜一磅半，用开水烫过，投凉后，沥干水后，用food processor来chop. 以上材料加入剁碎的青葱两根，适量花椒粉和姜粉，再加入一汤勺甜面酱，三汤勺 热素油，和匀加盐找好口味。记住，一定要最后放盐。 注意，素馅饺子所有的馅料都不能搅成泥状。否则，口感不好。 另外，炒鸡蛋，韭菜，加半块京都豆付，比光用鸡蛋韭菜要好吃。　试试看 猪肉、韭菜、鲜虾、鸡蛋 ??变四鲜了 1、先拌肉馅，我加的不是鸡汤，加的是做红烧排骨之前煮排骨的白汤。(如果没有就放白水好了) 2、打一个生鸡蛋进去，放酱油 3、因为有韭菜，所以就放了一点点葱末，大约有1/4根，为了压一下猪肉的腥味。还有姜末。 4、加一点点盐，可提肉馅的鲜味。 5、玩命搅拌(顺一个方向)，肉馅变得越粘越好。 6、将鲜虾仁用刀背拍烂，放入馅内 7、炒3个鸡蛋，多放点油，在鸡蛋稍微凝固很嫩很软的时候关火，倒入馅中 8、韭菜切碎，倒入馅中 以上材料全部搅拌匀后，可以开包了。