活性益生菌乳饮料复合稳定剂配方优化.pdfVIP

第3卷第6期 农业 工 程 V01．3No·6 2013年11月 AgriculturalEngineering Nov．2013 活性益生茵乳饮料复合稳定剂配方优化 常树山1”，刘成国1，杨瑞学3 2．湖南太子奶集团生物科技有限责任公司 (1．湖南农业大学食品科学技术学院，长沙410128； 质量管理部，长沙410128；3．中国农业机械化科学研究院，北京100083) 摘要：为提高益生菌乳饮料的稳定性，以益生菌乳饮料的离心沉淀率和感官品质为评定指标，在单因素试验确定各 因素最佳添加量的基础上，通过正交优化试验研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、高脂果胶和低聚异麦芽糖对益生菌乳 饮料稳定性的影响。正交优化试验结果表明，益生菌乳饮料复合稳定剂的最佳配比：PGA添加量0．03％，低聚异麦 芽糖添加量1．8％，高脂果胶添加量0．0125％。验证试验得到的产品离心沉淀率为2．38％，感官得分为89，质量指 d后测定活菌数为7．93×109efu／mL，与无添加低聚异麦芽糖制得的益生菌乳饮料贮 标理想。且在4℃条件下贮藏21 藏21d后的活菌数3．21×108cfu／mL相比，提高了一个对数级。 关键词：益生菌乳饮料；海藻酸丙二醇酯；低聚异麦芽糖；高脂果胶；干酪乳杆菌 文献标识码：A 文章编号：2095-1795(2013)06—0095．04 中图分类号：Q939．11+7 of StabilizerFormulainProbioticMilk OptimizationCompound Beverage Shushanl一，Liu Ruixue3 Chang Chenggu01，Yang Food and Science (J．Collegeof Technology，HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128，China； Taizinai 2．QualityManagementDepartment，HunanGroupBiologicalTechnologyCo．，Ltd．，Changsha410128，China； 3．Chinese Mechanization 100083，China) AcademyofAgricultural Sciences，Beijing Abstract：To of milk sedimentationrateand of bever— improvestabilityprobioticbeverage，centrifugal sensoryqualityprobiotics wereusedasevaluationindex．Basedonthe factor for additionamountofvariousfac- age single experimentdeterminingoptimum ester and werestudiedonthe ofbrown tots，Propylene