胡萝卜汁酸奶工艺的研究_陈廷续.pdfVIP

试验研究 ATE 文章编号：1673- 887X(2010)06- 0034- 03 胡萝卜汁酸奶工艺的研究 山西省朔州市朔城区农技推广中心 陈廷续 摘 要 用鲜牛奶和胡萝卜汁为主要原料，进行乳酸菌发酵，研制出营养型、保健型胡箩卜汁酸奶。 4 试验以胡萝卜汁添加量、发酵剂接种量、绵白糖含量、发酵时间为4 因素，采用L （3 ）正交试验，选择 9 出最佳配方。结果表明，胡萝卜汁添加量为15%，接种量为3%（嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的质 量比为1 ∶1，绵白糖用量为8%，发酵时间为5 h ，所制得酸奶品质最佳。 关键词 胡萝卜汁 乳酸菌 发酵 酸奶 doi:10.3969/j.issn.1673- 887X.2010.06.014 中图分类号 S631.2 文献标志码 A 胡萝卜与芹菜同属伞形科，胡萝卜营养丰富（含蛋白 酵母浸膏5 g，葡萄糖20 g，吐温80 mL，KH PO 2 g，醋酸钠 2 4 质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、柠檬烯等），素 5 g，柠檬酸铵2 g，MgSO ·7H O 0.2 g，琼脂18 g，加入蒸馏 4 2 有“小人参”的美誉。在所有的蔬菜中，胡萝卜的维生素A 水至培养基为 1 000 mL，pH 值为 6.2~6.6，115℃灭菌 15 含量超群，此外，VB、VC、钙、铁、纤维质的含量也很丰富。 min 。②牛奶培养基：将鲜牛奶放入干燥的三角瓶中摇匀， 胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。我国的中医 115℃灭菌15 min。 学对胡萝卜早有认识，指明胡萝卜性味甘辛、微温，有健 1.1.4 主要仪器 冰箱、高压灭菌锅、超净工作台、恒温 胃、驱虫等效用。对于小儿麻痹、百日咳和因VA 缺乏而引 箱、培养皿、移液管、250 mL 奶瓶、托盘天平等。 起的疾病，如夜盲症、干眼病、皮肤干燥等都有明显的治疗 1.2 方法 效果。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，它在人体内转变成有 1.2.1 胡萝卜汁浸提液的提取 新鲜胡萝卜→ 清水漂 2 利于防止乳腺癌和肺癌的VA，不仅能维持上皮组织的正 洗→切丁（3~5 mm）→加水捣碎（料液比为1 ∶5）→烫煮→ 常功能，而且又具有抗癌防衰老的作用，对人体保持健康 过滤→胡萝卜汁。 [2] 十分重要。另据研究，胡萝卜除了有