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《食品工业科技》 . 20, . 6, 1999  Sc ien ce an d Techn ology of Food In dustry Vol No 保健功能, 利用生物合成方法生产有机硒引起了人们 的关注。食用微藻中含有丰富的蛋白质、维生素、脂 传统中药现代化 质、多糖及微量元素等, 有显著的营养和保健功能。利 ——中药健康食品的开发 用有重要食用和保健功能的小球藻进行硒的富集, 进 而开发富硒小球藻食品, 具有富集效率高, 营养丰富、 高锦明 均衡, 有多种生理保健功能的特点, 因而具有 良好的 香港科技大学生物化学系 开发潜力和市场前景。 关键词 小球藻 硒 摘要 要想成功地将中药引进世界市场, 最基本 要求是用科学方法去证明其效用及安全性; 更重要是 依从传统中医学对复方应用的要求去作研究。本文陈 食醋与健康及新品开发 述了我们从传统中药古方“生脉散”研究及开发抗氧 化健康食品的经验。透过现代生化及药理技术, 我们 李 爽 沈卫忠 发现“生脉散”中的五味子含有丰富的抗氧化活性成 上海市工业微生物研究所 份, 有助提供传统中医学利用“生脉散”治疗心脏病的 理据。为深入了解“生脉散”的抗氧化机制, 我们已分 摘要 主要论述了醋与健康的关系和近期国际 析及研究了其主要功效成份。在基础研究上, 加入应 酿醋科技的新进展以及各种新品保健醋系列的开发 用研究, 以协助制定生产工艺及雏型产品, 最后制成 一个抗氧化保健食品“ ”。综观全世界, 传统中药 工艺、新材料和新装备, 并从固态发酵醋工艺、生料制 DN A 醋技术、深层发酵醋工艺设备、果蔬原料的开发等方 的发展空间非常大, 而个别参与者的影响有限, 因此 面论及扬弃与创新相结合的方法。继承、发展传统酿 有赖各方在产品开发中共同努力, 为中药开拓国际市 醋工艺, 提高醋制品的附加值, 以促进我国酿醋工业 场。 的发展。 关键词 中药 生脉散 保健食品 关键词 食醋 酿造 提纯和分离技术在保健食品 低卡路里脂肪与油脂替代物 和药品生产中使用的评述 在东方食品里的应用 E lankovan Ponn am p a lam 博士 美国M B I 国际公司 生物工艺工程部 P in g W . Ch an g Su san Co lem an J u lian D. Stow e ll 摘要 保健食品分类是美国食品与药物管理局 (FDA ) 在 1994 年制定

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