主成分分析法在浓香型白酒酒质评价中的应用研究.pdfVIP

研究报告 中 国 酿 造 2011年第1期 总第226期 ·89 · 主成分分析法在浓香型 白酒酒质评价中的应用研究 程铁辕 ，李明春 ，张 莹，何开蓉，夏于林 (四川I出入境检验检疫局国家级酒类检测重点实验室，四川 宜宾 644000) 摘 要 ：为了寻找一种更加客观评价级别相近 白洒酒质的方法 ，本研究利用主成分分析法对相近级别的浓香型 白酒色谱成分进行评 价 ，结果发现 ：主成分分析法能够很好的将级别相近的 白酒进行排名 ，其实际应用有待于深入研究。 关 键 词：卡成分分析；色谱；评价 中图分类号：Q262。3 文献标识码：A 文章编号 ：0254—5071(2011)01—0089—02 Applicationofprincipalcomponentanalysisinqualityevalua tionofChineses~ong-flavorliquors CHENGTieyuan，LIM ingchun ，ZHANG Ying，HEKairong，XIA Yulin (stateKeyLabofLiquorProductsTest,SichuanEntry-ExitInspectionandQuarantineBureau,Yinbin644000,China) Abstract：InordertofindamoreobjectiveevaluationmethodtoestimatethequalityofChinesestrong—flavorliquorsatsimilarlevels，principal componentanalysis (PCA】wasusedtoanalyzetheirchromatographycomponents．TheresultsshowedthatPCAcouldbeagoodmethodtorankthe liquorsatsimilarlevels，andfurtherstudieswereneededtodeveloptheapplicationofPCA inpractice． Keywords：principalcomponentanalysis；chromatography；evaluate 在 白酒生产中，贮藏 白酒主要依靠人工品评 ，同时参 优质滔的色谱结果没有进行定量分析，均为相对含量 (o／0)。 照其色谱成分定级。人工品评主要从 白酒的“色、香、味、 表1 优质酒的部分色谱成分 格 ’，4个方面进行评价，主观性大，特别是对于相同或相近 Table1．Chromatographycomponentsoftheliquorsofhighquality 级别 白酒的区分，因影响因素众多，很难得出一个客观、统 一 的评价。因此，研究寻找一种客观 、科学、公正的评价 白 酒l】-2]的方法显得尤为必要。 白酒香味是其中的酸类、酯类、醇类、醛类等微量成分 种类与数量的综合反映。目前，色谱 3_【8】方法应用于 白酒成 分的分析检测相对比较成熟，已可分析其中诸多成分，色 谱成分可 以真实反映白酒中实际组分的构成，通过研究利 用数学方法对色谱成分结果进行处理，力求寻找到一种更 为客观、有效的评价 白酒的方法。 1主成分分析法在 白酒酒质评价中的可行性 主成分分析法是一种t通过降维技术将多个变量转化 为少数几个主成分的实用统计分析方法，是解决存在多数 变量，并且各变量之间存在一定联系等相关问题的一种有 效方法。浓香型白酒中存在种类众多的微量成分，各种微 2-2主成分分析数学模型 量成分 问也存在一定程度上 的联系 。上述表 明，可 以利用