热加工淀粉类食品中丙烯酰胺的高效液相色谱法质谱法质谱法测定方法研究.pdfVIP

910 ofHealth 16No8 Journal Technology，Aug2006；Vol 中国卫生检验杂志2006年8月第16卷第8期ChineseLaboratory 【论著】 热加工淀粉类食品中丙烯酰胺的高效液相色谱法 一质谱法／质谱法测定方法研究 陈春晓2，徐顺清1，刘红河2，柳其芳2，仲岳桐2 (1．华中科技大学同济医学院，武汉430030；2．广东省深圳市疾病预防控制中心，广东深圳518020) [摘要] 目的：研究食品中致癌物丙烯酰胺的高效液相色谱法一质谱法／质谱法测定方法。方法：以甲基丙烯酰胺为内 MS)测定其含量。结果：方法的检出限为2 个浓度的平均加标回收率为98．4％～99．6％，相对标准偏差小于7．8％。结论：建立的方法测定食品中丙烯酰胺满足痕 量分析要求，并具有快速、准确、检出限低、实用性强等特点，适用于热加工食品中丙烯酰胺含量的检测。 [关键词】 丙烯酰胺；高效液相色谱一质谱法．／质谱法；热加工淀粉类食品 [文献标识码】A [中图分类号]0657．7+2 Determinationof inheated food chroma- acrylamidestarchybyhighperformanceliquid spectrometry tography—·mass Chen Yue—ton92 Chun．xia02，XuShun。qin91，LiuHong-he2，LiuQi-fan92，Zhong and for Medical of ofScience Center (1．Ton舀i CollegeHuazhongUniversity Technology，Wuhan430030，China；2．Shenzhen DiseaseControland Prevention，Shenzhen518020，China) for of in food establishamethoddetermination heated [Abstract]Objective：To acrylamidestartchybyhighperformanceliquid inheated foodwasextractedwa- acrylamide by chromatography—massspectrometry(HPLC—MS／MS)．Methods：Thestartchy cleanedcal3t_ezsolutionand detected ter，and by centrifuged，thenbyhighperformanceliquid of in detectionlimitofthemetho