温度pH药物对大肠杆菌抑制作用的量热法研究.pdfVIP

维普资讯 252 2007,VoL28,No．06 艮 晶 科 学 ※生物工程 温度IpH，药物对大肠杆菌抑制作用的 量热法研究 李 向阳1，邵卫华2，刁恩杰 1，张洪林 3 (1．山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018； 2．山东省威海市统一路学校，山东 威海 264200；3．曲阜师范大学化学系，山东 曲阜 273165) 摘 要：本实验用热活性检测系统测定了大肠杆菌在不同温度、pH及药物的作用下生长的完整热谱 曲线。进而 按指数生长模型计算出不同条件下细菌代谢的生长速率常数，并用计算机拟合出生长速率常数与温度、pH及药物 浓度之间的关系式，进一步求得大肠杆菌最适生长温度，最低和最高生长温度；最佳生长pH及最低和最高生长 pH；甘草液抑菌的最佳浓度。此研究工作的开展对深入研究细菌生长规律及抑制细菌生长提供了一种新的可靠的 定量方法 。 关键词：大肠杆菌；微量量热法；生长速率常数；抑菌 InhibitionStudyonE．colibyTemperature，pHandNaturalDrug withMicrocalorimetrieM ehtod LIXiang—yang，SHAOWei·hua2，DIAOEn-jie，ZHANGHong·lin (1．CollegeofFoodScienceandEngineering，ShnadongAgriculturalUniversity，Taina 271018，China；2．WeihaiTongyiSchool， Weihai 264200。China：3．DepartmentofChemistry，QufuNormalUniversiyt，Qufu 273165，China) Abstract：Inthisexperiment，thegrowht rateconstnatsofE．coliwereassayedwiht mi crocalorimetricmehtodbydifferent temperatures，pHsandglycyrrhizaconcen~ations．Then，hterelationamongrateconstnat，temperatures，pHsna ddrug concentrationsweresimulatedbycomputer．Byhtismenas，hteoptimumtemperatureforgrowthisobtainedas311K(38℃)． Athtesametime．hteoptimum pH forgrowthis7．79nadhtepo timum concentrationofglycyrrhiza0．192g／m1． Keywords：E．coli；mi crocalorimetricmethod；growht rateconstna ts：glycyrrhiza 中图分类号：Q93．336 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2007)06．0252．04 细菌在其生长和代谢过程中都伴随着一定的热效应 食 品的杀菌、抑菌、防腐 已成为人们关注 的问 产生，使用灵敏的微量量热仪对细菌生长过程进行跟踪 题 。我国食品卫生标准GB2759—81给出了大肠杆菌的 检测，可 以得到对应的生长热谱 图。同一条件下，不 指标 。因此，如何对大肠杆菌杀菌、抑菌 ，确保食 同的细菌生长热谱 图不 同，因而 ，可根据细菌生长 的 品卫生标准 已成为当前必须解决的问题 。国内外已有人 热谱 图来鉴别细