浓香型基酒总酸偏低的原因及解决措施.pdfVIP

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2015-09-04 发布于重庆
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第38 卷第5 期酿酒 Vol.38.№.5 2 0 1 1 年 09 月 Sep.，2011 LIQUOR MAKING !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! ! ·专家论坛· ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 本栏目由洋河独家协办 ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号:1002- 8110 （2011）05- 0003- 04 浓香型基酒总酸偏低的原因及解决措施 1 2 1 赖登，符春生，陈万能（1.水井坊股份有限公司，四川成都 610036；2.汝阳杜康酿酒有限公司，河南汝阳 471241）摘要:针对目前浓香型白酒企业存在的生产的基酒总酸偏低而影响质量的问题，笔者对此进行了深入的研究。其主要原因是生产过程中由于摘酒方式、入窖条件不合理，配糟使用不当，以及曲药、水分、工艺或操作不当等均会造成总酸偏低，针对这些情况，采取相应措施，可以有效解决基酒中总酸偏低的问题，从而提高基酒质量。关键词：浓香型白酒；总酸；基酒质量；酸度低；解决方法中图分类号：TS262.31 ；TS261.4 ；TS201.2 文献标识码：B Causes and Measures for the Lower Total Acid in Base Liquor of Luzhou Flavor Liquor 1 2 1 LAI Deng- yi , FU Chun- shen