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年第 期（总第 期）· 酿酒科技 2009 5 179 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2009 No．5(Tol．179) 81 浓香型白酒窖泥与土壤几种理化指标的对比分析 1 1 1 2 2 2 2 向祖祥 ，刘 明 ，陈明学 ，谭 力 ，李 红 ，黄玉莲 ，张文学 （ 贵州茅台集团习酒有限责任公司，贵州 习水 ； 四川大学轻纺与食品学院食品系，四川 成都 ） 1. 564622 2. 610065 摘 要： 对样品老窖窖泥、新窖窖泥、厂区新泥和厂外黄泥进行了对比研究，分析测定了水分含量、pH 值、氨态氮、 有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标。结果表明，窖泥与土壤的理化指标差异很大，而老窖与新窖间的差异不 大；从建窖选材的角度来看，厂外黄泥与厂区新泥应适当搭配。由于不同酿酒企业间窖泥主要理化指标存在较大差 异，需要建立企业窖泥质量标准。 关键词： 浓香型白酒；窖泥；土壤；理化指标；质量标准 ： ： ： （ ） 中图分类号 TS262.3 ；TS261.4 文献标识码 B 文章编号 1001－9286 2009 05－0081－03 Comparison of Several Physiochemical Indexes between in Pit Mud and in Soil of Luzhou-flavor Liquor 1 1 1 2 2 2 2 XIANG Zu-xiang , LIU Ming , CHEN Ming-xue , TAN Li , LI Hong , HUANG Yu-lian and ZHANG Wen-xue (1.Xijiu Co. Ltd. of Maotai Group., Xishui, Guizhou 564622; 2. Textile Food Science Department of Sichuan University, Chengdu, Sichuan 610065, China) Abstract: The main physiochemical indexes including moisture content, pH value, ammoniacal nitrogen, available phosphorus, available kalium and humus etc. in aged pit mud, in new pit mud, in plant soil, and in soil outside of the plant were detected and compared. The results showed that there was great difference in the main physiochemical indexes between in pit mud and in soil, however, there was little difference for them be- tween in aged