武汉老字号餐饮业整合营销方案探究 ？餐饮加盟店排行榜.docVIP

武汉老字号餐饮业整合营销方案探究 ?餐饮加盟店排行榜 2010年06月07日　　 “老字号”餐饮业作为一种品牌商号，有着餐饮界赖以自豪的无形资产，在口腹圈内体现着多元化的价值，在百年历程中已赢得了一定的市场占有率，树立了企业的形象，享有较高的美誉。但随着时代的变革，社会的发展，餐饮业老字号企业开始面对连锁谋划、进入WTO后各类外国快餐巨头的冲击，同时自身固有的一些弊端也显现出来。本文正是在这一配景下，对武汉餐饮业老字号的发展，进行分析，探讨她们如何进行整合营销走出困境。 一、武汉老字号历史与现状 江城武汉，九省通衢。将各地小吃融为一炉，共进行创新，形成了具有江城特色的汉味小吃。武汉三镇，茶楼酒肆，或者存于闹市之中，或者隐于僻壤之野，几乎将天下美食一网打尽。而武汉的四大特色小吃：四季美汤包、蔡林记热干面、老通城豆皮、小桃园鸡汤曾誉满天下，来往顾客络绎不绝。此外，更有大中华酒楼，因“才饮长沙水，又食武昌鱼”而名扬海内；汪玉霞、曹祥泰、五芳斋声动天下；福清以及、会宾楼、德华楼四海闻名。 2006年8月24日，在神州品牌研究院公布的《首届中华老字号品牌价值百强榜》显示，在口腹业中，共有20家老字号位列其中，均等价值有2亿元左右。全聚德排名熬头，品牌价值也高达15.36亿元。其中北京有四个，浙江三个，而作为近代历史上神州最大的商业城市以及口岸城市之一，拥有108家的各类老字号的江城武汉，在排行榜上，餐饮业无一家上榜，团体哑火。 而据调查发现，武汉餐饮业老字号现仅剩12家，老通城停业，小桃园鸡汤整体拍卖，四大名小吃仅剩四季美与蔡林记在苦撑危局，仅剩五芳斋、谈炎记等还在保留原风味谋划，新兴楼、德华楼、老会宾等只能靠出租门面惨淡谋划。武汉餐饮业的老字号有悠久的历史，但在市场经济的今天，老字号们不但没有继续发展，反而日渐衰落，那么制约老字号发展的原因是什么呢? 2、制约武汉老字号发展的三大困难的问题 在对武汉老字号现状进行的调查中。我们发现目前存在的最大问题是不雅念以及系统体例问题，分别占90％以及84％，而具体来说，老字号有“三老”困难的问题：一是产物结构老；二是营销方式老；三是谋划理念老。 1．产物结构老 产物结构老，是指产物形式以及产物结构单一。作为老字号企业，有一套独特的出产模式，往往是一号一家，一家一品，产物极端单一。具体来说，老字号产物结构老的问题又可以归结成以下两方面： 熬头，产物形式单一化。老字号企业在企业发展开始的一段时间，往往把财力物力集中个体项目中取得冲破，缺乏创新。即使是创新，受目光短视的影响，也往往浅尝则止。如武汉老通城的豆皮，在1984年，为满足外带需求，老通城曾研发真空包装的豆皮，但由于技术不过关，最终引起小产。 第二，产物链条单一化。老字号却缺乏产物链延伸的意识。没建立起现代企业所要求的大规模的纵向延伸，未形成规模的产物基地，这就造成了原料成本的居高不下以及质量的难以控制。 2．营销方式老 市场营销，在现代企业的发展中，起着研发先导以及销量包管的效用。从某种意义上来说，营销方案是企业的生命线。而武汉老字号的营销误区有以下几点： 熬头，品牌定位不准确。品牌定位能帮忙企业在竞争环境中，找到本身的位置。但若盲目追求满足各类顾客，就会进入营销盲区。调查显示，对吃老字号还是洋快餐的问题，老人组中98％的人选择老字号，2％的人认为无所谓。无一人选择洋快餐。青年组中54％选择老字号，20％表示无所谓。因此我们认为，老字号的目标客户群，应定位在成年人，应当采用易于被她们接受的营销方式，强调内在以及文化，针对成年人注重质量、声誉、实用的特点，进行特色营销。 第二，营销意识差。老字号们往往按照老经验，老方法进行辕销，秉承“酒喷鼻不怕巷子深”的理念。调查显示，有80％的顾客认为老字号宣传欠好。在信息量爆炸的时代，如果缺少信息的非常刺激，就会产生遗忘，尤其对餐饮企业来说，由于进入门坎低，新企业层出不穷，老字号的品牌声誉，若疏于宣传，很快便会覆没在万千品牌之中。 第三，营销手段单一。长期以来，老字号主要凭捏词头流传来建立声誉。但在当今快速的信息流以及广漠的商业圈面前，这类沟通方式限制了品牌流传的速率以及广度。这类方式往往是一维营销。缺乏多渠道的宣传方案，如投拍电视剧，出版相关刊物等。 3．谋划理念老 主要指老字号企业在发展过程当中，渐渐丢失一些赖以保存的服务理念，同时，由于系统体例便僵硬，又缺乏创新的谋划方式。具体地说，有以下几点： 熬头，手工作坊式的出产模式。这类出产模式，难以在高度的市场经济中取得优势。以手工技艺为主的出产方式往往效率低、产量低，质量水平难以同一。 第二，冷漠的服务模式。调查显示,美食摄生，尽在苗颖竹荪鹅，78％顾客对服务不满，82％顾客对就餐环境不满。软件上，老字号的服务人员态度冷漠。缺乏热情，硬件上，老字号餐具