延缓蜂蜜结晶的研究.pdfVIP

食品科技 食品技术 !# $%’(%’ )(# *’%+(,-. 延缓蜂蜜结晶的研究 2 / / / 冯德明 周键 孙培龙 吴长青 4 2 浙江嘉兴学院化工系 嘉兴 · ； 72B00 2 浙江工业大学生物与环境工程学院 杭州 · 8 / 7200 2B 摘要：蜂蜜的结晶已成为众多商家及消费者关注的问题。实验研究温度、水分、葡果比及外加 因子对结晶的影响，发现温度、水分、葡果比的影响较大，而多数外加因子对缓解结晶的形成 没有明显的效果。 关键词：蜂蜜；结晶；葡萄糖 中图分类号：*$/B 2 文献标识码：) 文章编号：2003 1 55?5 4 /007 8 0B 1 007B 1 0B Study on postponing the crystal of honey !#$ % ’ ()*+, -./0 1)2*3 40# 5) ’ 67*+3 80 9:2*+ ’ ;)*+3 ( 1. Department of Chemical Engineering, Jiaxing College, Jiaxing, 314001; 2. Zhej iang University of Technology, Hangzhou, 310014) !#$%’$( The crystal of honey has been one of the key problems for the business people and consumers in the honey industry. In this study, the effect of temperature, water content, the ratio between glucose and fruit - candy, and other elements was investigated. Results showed that the temperature, water content, and the ratio between glucose and fruit - candy played more important role than other factors in postponing the crystal of honey. )*+ ,-%.#( honey; crystal; glucose 0 前言 可能的，只能延缓结晶的产生。影响蜂蜜结晶的因 随着市场经济的发展，蜂蜜市场有了很大的 素很多，结晶的快慢与果糖和葡萄糖的含量比例、 发展，槐花蜜、荆条蜜、紫云英蜜等各种品质的 温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组成的蜜 蜂蜜满足了市场多方面的需求。但是这些蜂蜜到 源花种有着密切的关系。针对这些影响因素，进行 了冬季经常出现结晶现象，商家虽然加强检测和 了以下实验，以获得延缓蜂蜜结晶的条件。 加工，至今仍不能有效的防止结晶的发生9 2 : 。蜂 2 材料与方法 蜜结晶后，增加了加工成本，贻误了销售良机。 2 2 材料与仪器 由于掺假蜜冲击市场，