稻米淀粉提取方法之一.pdfVIP

碱消化法提纯大米淀粉的研究 李福谦 唐书泽 李爱萍 汪 勇 (暨南大学食 品科学与工程系 ，广州 ，510632) 摘 要 蛋 白质残 留量是决定大米特性 的主要 因素，也是影响大米淀粉应用的关键 因素。文中采用三因素正交 实验设计，筛选 了碱消化提纯大米淀粉 的优化工艺条件 ：碱液浓度 4g ，提取时间4h，浆液浓度 300gL／)。所 得 淀粉 蛋 白质残 留量 0．34％，低于 Yamamoto法的 0．42％ ；大米淀粉 得率 71％，比 Yamamoto65％ 高 6％。大 米粉经碱消化去蛋 白质提纯后，其膨润力和溶解度明显提高 。 关键词 大米淀粉 ，大米蛋 白，碱 消化法 大米淀粉具有颗粒细小 ，分 子大小范 围窄 ，低过 1材料 与方法 敏等特点 ，适合于做化妆品粉底 、代用脂肪 、婴儿食品 以及功能食品基料 ¨， 。但是 ，大米淀粉功能特性的 1．1 材料与设备 表现常受大米淀粉纯度影响 ，这是米粒 、米粉不如大 1．1．1 实验材料 米淀粉广泛应用的主要原因。 聚福米 (籼 米)，广 东 省农科 院水稻 研 究所 ； 大米淀粉纯度 的高低取决于其 中蛋 白质残留量 。 NaOH、HCI均为分析纯 ，广州化学试剂 。 大米粉和大米淀粉 因蛋 白质含量不同 ，应用范围也不 1．1．2 仪 器设 备 同。米粉 由于其含有 8％左右 的蛋 白质 ，颜色 略黄 ， 9FZ一15型粉碎机 ，广东省 阳 山县农 机厂 ；KDN一 一 般只适合做糕点之类的小吃 ，或者作为主食直接食 08A型凯氏定氮仪 ，上海新嘉 电子有 限公司 ；TDL一5 用 ，应用范围受到一定限制 。而大米淀粉 由于其特有 型离心机 ，上海安亭科学仪器厂。 的功能性质 ，使它在工业上应用更为广泛，特别是以 1．2 实验方法 淀粉为基础的变性淀粉 ，可满足工业上 的专业需要。 1．2．1 正 交 实验 设计 大米中的蛋 白质主要是醇溶蛋 白和谷蛋 白，约 占 表 1 碱消化工艺参数正交 实验 三因素水平表 总量的 80％_3J，这 2种蛋 白质常与大米淀粉交联在 一 起 ，从大米胚乳 中提纯大米淀粉 ，必须除去其 中的 蛋 白质。提纯大米淀粉可通过碱消化法 ，溶剂洗涤法 和碱性蛋 白酶消化法。用 NaOH作为溶剂时效率最 1．2．2 大米粉制备 高 ；用十二烷基硫酸钠作为溶剂洗涤与碱消化 比，其 大米经水浸泡 1h后 ，湿磨 ，在鼓风烘箱中 40℃ 蛋 白质去除率仅为 67％；使用添加有亚硫酸盐 的碱 烘 48h，过 200目筛即为试验用大米粉。 式硫酸钠 溶液 作为溶 剂 时去除效 率也 比碱 消化 法 1．2．3 大 米淀粉 制备 低_4j。蛋 白质也可以通过酶解 的消化法从淀粉 中分 大米淀粉工艺制备流程 见图 1。本试验选用过 离 ，分离过程 中不会产生碱和盐。但其 一般需要 10 200目筛 的大米粉 20g加 67mL，4g／LNaOH，室温 多个小时 ，而且因为蛋 白酶也是蛋 白质 ，还可能引 搅拌 4h，然后离心 (3000g)20min，弃上清液。2次 起交叉污染 ，影响结果的准确性 。此外 ，酶法成本高 ， 用 67mL