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文件编码： 批准：陆高峰 餐饮部管理制度 制订： 签发日期：2009年8月 分发范围：餐饮部 修订日期： PAGE PAGE 1 1.餐具使用和保存制度…………………………………………………………………………3 2.餐厅仓库领货管理制度………………………………………………………………………4 3.餐厅服务应知应会……………………………………………………………………………5 4.投诉处理服务程序及管理制度……………………………………………………………13 5.餐厅棉织品管理制度……………………………………………………………………14 6.餐厅卫生管理制度…………………………………………………………………………15 7.餐厅物品领用审批制度……………………………………………………………………16 8.餐厅物资盘点管理制度……………………………………………………………………17 9.餐厅钥匙控制程序…………………………………………………………………………18 10.餐饮部会议管理制度………………………………………………………………………19 11.餐饮部维修管理制度………………………………………………………………………20 12.服务质量检查制度……………………………………………………………………21 13.公关客人接待审批制度………………………………………………………………22 14.交接班管理制度………………………………………………………………………23 15.金银器管理制度………………………………………………………………………25 16.酒吧酒水盘存制度……………………………………………………………………26 17.酒吧酒水申领制度……………………………………………………………………27 18.客人遗留物品处理制度……………………………………………………………………28 19.设备报修管理制度…………………………………………………………………………29 20.员工培训管理制度……………………………………………………………………30 21.服务员百分考核标准………………………………………………………………………31 22.餐饮服务员奖罚制度………………………………………………………………………33 23.厨房考勤管理制度…………………………………………………………………………35 24.厨房着装制度………………………………………………………………………………36 25.厨房卫生制度………………………………………………………………………………37 26.食品原料管理与验收制度…………………………………………………………………38 27.厨房日常工作检查制度……………………………………………………………………40 28.厨房值班交接班制度………………………………………………………………………41 29.厨房会议制度………………………………………………………………………………42 30.厨房防火安全制度…………………………………………………………………………43 31.厨房设备及用具管理制度…………………………………………………………………44 32.厨房奖惩制度………………………………………………………………………………45 33.厨房员工考核管理制度……………………………………………………………………46 34.厨房员工的调岗与晋升管理制度…………………………………………………………47 35.厨房纪律管理制度…………………………………………………………………………48 36.厨房处罚评分标准…………………………………………………………………………49 37.食品留样制度………………………………………………………………………………50 餐具使用和保存制度 一、目的：使餐饮部的餐具保持整洁和保存完好，特适用本制度。 二、适用范围：餐饮部 三、工作内容： 1．餐厅所使用玻璃器皿经洗净消毒后须由服务员擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内。 2.瓷器皿经洗净消毒后须由服务员分类存放进餐具柜中。 3.每餐收餐后服务员必须将所有餐具分类回收到指定位置，以免流失。 4.餐具每周日清检一次如有破损，应立即拣出。 5.餐厅的各种餐具有固定的周转数量，应严格加以控制。每月盘点一次，并根据破损的数目填写相应损耗表报餐饮部经理，以补齐数量。 6.凡个人操作损坏餐具一律按餐具进价负责赔偿 餐厅仓库领货管理制度 一、目的：规范餐厅仓库领货制度 二、适用范围： 餐饮部 三、工作内容： 1、由各分部门领班根据库存填写仓库原料领货单。 2、仓库原料领货单须交经理审核签名后交由专人去仓库领货。 3、领货时间一般安排在上午9：00-10：
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