第一章 餐桌上的学问.doc

 第一章 餐桌上的学问 孔子曾曰：“夫礼之初 ，始于饮食。”中国是文明古国，也是礼仪之邦，历来崇尚礼仪，包括饮食礼仪，而礼的产生更是始于饮食。 我们作为外贸公司，难免要宴请客户，有理有节的吃喝交流，能够让陌生人变成熟人或者朋友，让仇人放下积久的怨恨。在餐桌上，人们可以互相交流信息，开阔视野，增进知识，还可以树立良好的形象，展露自己的才华。 餐桌礼仪的意义在于： 有助于协调人际关系 有助于信息的沟通和交流 有助于塑造良好的形象 有助于事业的成功 餐桌礼仪的基本原则 守礼自律 诚信友善 宽容豁达 尊敬他人 谦恭适度 入乡随俗 第二章 邀请与赴宴 请人吃饭的动机与理由 钱钟书在其《吃饭》一文中说：“吃饭有时候很像结婚,名以上最重要的东西，往往是附属品。”有人说，吃饭也出生产力。一般来说，人们对于别人直接的请托和要求常常会拒之门外，但是对于有人请客邀宴则往往不设防而容易接受。一餐饭后，酒足饭饱，自然容易开门见山，达到所要求的目的。但是如果想做东请客却遭到拒绝，寻找更好的请客理由，坚持而耐心的不断邀请，必定会有达成目地的一天。 在邀请时注意以下几点： 对邀请对象有足够的了解，不让对方为难，即给足面子，又恰好点出本次请客用意，还让对方找不到推辞的借口。 语言要斟酌，赢得主动。 对于商务人员，邀请被拒绝往往意味着为成交而进行的大量的前期准备工作和说服工作付诸东流，一些人经不住屡遭拒绝，最终放弃了请客。其实被拒绝并不可怕，关键是有一个正确态度，要把它看成一次学习的机会，一次发挥幽默感的机会，一次实践和完善素质的机会，要相信自己，一定能请出对方。冷静的思考问题所在，直到最终实现请人吃饭的目的。 邀请和回复邀请 请老板吃饭 一般请老板吃饭有两种情况，一是表示庆贺，二是有事相求。在侃侃而谈的同时，还要对老板表示尊重。 被老板邀请吃饭 不可告诉办公室同事，应该保持沉默。在宴会中，一定等老板举杯，你才能举杯，或者你可以举杯敬老板。千万不要拿起杯子不说话就一饮而尽，老板会以为你对工作有不满情绪。凡是单位聚会，一般不要拒绝，否则会让领导、同事觉得你不合群。 如果前夜老板请吃饭，第二天要表示感谢。 邀请同事吃饭 一般有三种情况，一是取得某些成就，二是喜庆，三是工作便饭。一切依照前例，别人怎样，你就怎样。不要谈隐私。 与客户进餐 就餐时要严格遵守座位次序：面对大门的位子为主位，就是主人坐。客户坐在主人右手第一个位子。随员坐在主人左手位子。随员等上司和客户就座后再坐下。 点菜一般客随主便，往往不点菜。上司可能会示意随员点菜，随员同时照顾上司和客户的爱好，切不可耽搁时间太久，会觉得做事拖泥带水。点完后，请示一下：“我点完了，要不要再来点其他什么？”用餐完毕后，找聊天的时机，离座结账，此时不要让客户知道用餐的费用，这样是失礼的。 与异性朋友进餐 与女性相约一定准时，在女性来到餐桌边时要站立，即使是混杂的餐厅，也要稍稍提起上身。谁邀请对方，谁就该付账，不要改变这条规则。 邀请的方式 电话邀请 请柬邀请 内容一般包括：主题、形式、时间、地点、主人姓名。中文请柬行文中不提被邀请人姓名，姓名写在请柬信封上。 登门邀请 信件邀请 应邀或婉拒 如果确实不能出席，一定要立刻向主人解释、道歉。不要临时带一些不相干且未被邀请的人出席。如果不想去，要学会婉言拒绝，既要找一个有说服力的理由，又要表示道歉，不要让对方觉得丢面子。 参加宴会的准备 穿着打扮没有一个固定的模式，应综合考虑时间、地点、场合等因素。 一般来说，进入室内都应该脱掉帽子，男士任何时候在室内都不得戴帽子、手套。 第三章 教你如何订餐 订餐的方式 电话订餐 说明单位名称、宴会性质、规格、时间、人数等，留下联系人的姓名和电话。切忌你是顾客，即使你在最火爆的餐馆订餐，也不用被他们的傲慢声音吓倒。 面谈订餐等等 订餐程序 订餐前要了解宴会人数、规格、宾客的风俗习惯和生活禁忌、特殊需要。 对于规格较高的宴会，还要掌握目的性、宾客的年龄和性别、有无席次表、座位卡、有无音乐表演、司机费用等。 向适合德餐饮单位询问相关信息：是否有足够的空位，活动能否满足，人均消费起点标准，预订金的规定，提前、推迟、取消的有关规定。 订餐的正式确认 大型宴会需要在合同书上签字，并支付费用的10%-15%订金。 订餐的变更和取消 无论电话还是面谈，都要态度和蔼、真诚。 时间地点的选择 工作餐一般1小时，正式宴会多为晚餐2小时左右。商务宴会中午餐通常是工作餐，晚餐是联络感情，晚宴是庆祝。只有重要人物的约会才安排在早餐。 宴请外宾时一般不要定在周末或节假日，如果有天主教徒不要安排在周五，周五他们不吃肉。要查明宗教习惯。 商务宴吃的是“概念饭”，吃什么东西本身不重要，吃的地点和方式被赋予了更深刻的内涵。 注意事项 不能全信媒体广告。要