黄原胶和其增效作用.pdfVIP

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2015-07-25 发布于安徽
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食食品品科科技技食品科技食品科技食品科技年第三期 #$ 食品科技食品科技食品科技食品科技食品科技!! !# $%’(%’ )(# *’%+(,-. /0 12 3443 食品科技食品科技食品科技食品科技食品科技食品科技食品科技食品科技食品科技食品科技黄原胶及其增效作用罗志刚杨连生 % 华南理工大学轻化工研究所广州 · * ’() +,-./,- 012 ,-3 4.5 6.78-9./ :;;=,.=?- !# $% ’ ()*( +,-. !)* ’ /%0*( % @=9/. ,-3 A/82=, 4-315.7B 4-5.=.1.8C 6?1./ A/=-, D-=E875=.B ?F G8/-??9BC 01,-9H/?1C ’() * = = ! 黄原胶的性能摘要：黄原胶是非凝胶多糖，它具有优良的理化特结构决定性能。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮性和免疫学特性，同时还有增效作用。酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链关键词：黄原胶；增效作用 = = 高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官 ,1/23)425 +,-./,- 912 =5 -?. , 98,.=?- ;?B5,/,7=38I 4. /,5 能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的 9??3 ;/B5=5 /82=, ,-3 =221-8 /,7,.87=5.=5I :. ./8 5,28 构象是多样的，不同条件下而表现不同的特性。 .=28C +,-./,- 912 /,5 ./8 5.78-9./ ,;;=,.=?-I !I ’ 理化性能 607 893:/5 +,-./,- 912C 5.78-9./ ,;;=,.=?- !I ’I ’ 悬浮性和乳化性黄原胶因为具有显著的增中图分类号：文献标识码： G6!!J # : 加体系粘度和形成弱凝胶% R8,S 98 * 结构的特点而经文章编号： % * ’ K $$L$ !! # K #$ K # 常被使用于食品或其它产品，以提高TU V 乳状液的前言