Z-011 食堂管理制度.docVIP

版本 变 更 说 明 编制 审核 日 期 A B C 首次发行 增加“5.2.6、5.2.7、5.3.1、5.3.2、5.4.1、5.4.2、5.4.3、5.4.4、5.4.5项” 追加食堂日常点检记录表 兰国飞 曾晖 姚会平 方正清 曾晖 2004/02/05 2009/03/10 2011/5/1 核准： 日期： 注：除非另有说明，文件生效日期为批准的次日。 1．目的： 一、目的 对食堂事务进行有组织、有计划的管理活动，使伙食达到营养卫生、物美价廉、经济实惠的目的，更好地满足员工及领导的需要，特制订本制度。 二、范围 本制度适合于所有在厂内就餐人员及食堂事务管理。 三、定义 （略） 四、权责 4.1 人事行政课：食堂管理制度之制订、修订和监督执行； 4.2 人事行政课长： 4.2.1 实施对食堂工作人员的管理，组织食堂全面工作。 4.2.2 合理调动厨房人员，做好协调工作，保障员工按时就餐。 4.2.3 组织厨师对食堂烹调精工细作，增加花色品种，不断调剂改善伙食。 4.2.4 负责对食堂采购物品的复检，核对物品的价格、品质和数量，对采购不良物品提出处理意见。 4.2.5 安排组织制定每周菜谱。 4.2.6 依照就餐人数计划开支，节约用量，减少浪费。 4.2.7 负责对炊具用品的申购、验收与维护。 4.2.8 集中员工对伙食的意见，不断改善和调剂伙食。 4.2.9 督导食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒。 4.2.10 做好安全防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫。 4.2.11 完成后勤主管临时交代的任务。 4.3 厨师： 4.3.1 负责食堂烹调制作，增加花色品种。 4.3.2 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 4.3.3 协助人事行政课长做好食堂工作，每周菜谱的制定。 4.3.4 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 4.3.5 保证员工能按时开饭。 4.3.6 采购用料的验收、核对数量及品质，并在发票上签字。 4.3.7 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 4.3.8 做好安全防范工作，定期消毒。 4.3.9 完成人事行政课长临时交办的其他任务。 五、内容 5.1 伙食标准： 5.1.1 副课级以上管理人员和工程师厂外就餐补助时需提出书面申请经总经理核准后才能生效； 5.1.2 厂内用餐人员伙食标准：伙食标准随市场产品价格进行调动，员工固定按4.66元／天从员工当月薪资中扣除，生产班长、间接人员按6元/天从当月薪资中扣除，多出费用由公司支付；副课级以上管理人员及工程师11元/天,早1元,中晚各5.00元，由公司支付。 5.1.3 所有在外就餐人员均不给予伙食补助（出公差/另有约定者或经总经理批准者除外）。 5.2 食堂管理 ： 5.2.1 由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务人员不打腐烂变质的食品给员工。 5.2.2 成品实物存放实行“四隔离”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。 5.2.3 食具实行四过关，即一洗、二刷、三冲、四消毒。 5.2.4 食堂环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。 5.2.5 食堂人员个人卫生做动“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。同时，食堂炊管人员做好健康检查工作。新调入的食堂炊管人员必须进行健康检查，取得健康证后方可投入食堂工作。并每年检查一次，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染病（包括病源携带者）以及其他有碍食品卫生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以调整，以免传染给他人。 5.2.6爱护公物。食堂的一切设备、餐具均需有登记、有帐目。不得贪小便宜将厨房用料或炊具带回家。 5.2.7安排好员工就餐排除问题，缩短排除时间，按时开膳，打菜人员需戴好口罩； 5.2.8每天上午前台文员对厨房卫生进行点检，对不符合要求的事项进行记录，要求厨房人员改善，后再次确认改善的效果。 5.3 就餐守则： 5.3.1进餐时间：早餐07：20-08：00 中餐11：50-12：30 晚餐：17：50-18：30 5.3.2按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐者，应由其部门课长或经理提前知会人事行政课。 5.3.3 非公司包吃工种需在公司用餐时。于人事行政课领取饭卡一张(车间由领班统一领取并发放)。 5.3.4 厂内就餐人员必须食堂内就餐，未经批准擅自带饭菜出食堂或从厂外带饭菜进厂者通报批评一次。 5.3.5 保持文明礼貌就餐，不准大声喧哗，