浅谈老年人饮食护理.pdfVIP

医学信息2012年7月第25卷第 2期 MedicalInformation．Ju1．2012．Vo1．25．No．2 浅谈老年人饮食护理 范金娣 (上海市徐 jr-区中心医院中医科 ，上海200031) 中药是指在中医药理论指导下认识和应用的药物 ，也是人们对 不同情况，从而进行饮食护理。 我国传统药物的总称，人们对药物的认识与觅食活动紧密相连，固 3饮食应配合药物 有”医食同源”之说 1。这点有文献为证 ，唐朝 黄《帝内经太素》一书中 服药食忌是指在服药期间对某些事物的禁忌，又称为忌口。饮食 写道”空腹食之为食物，患者食之为药物”，以此可反映出”药食同源” 适宜，可辅助药物，促进病愈，甚至可以不药而愈。否则，可降低药效， 的思想。所以，食物和药物一样，均具有寒热温凉四性、辛甘酸苦咸 是导致疾病缠绵不愈或反复发作的重要原因口】。因此服药期间的忌 五味，在功能上共同具有温清补泻的作用口。因此食物同样对人具有 口也是饮食护理的一个重要部分。在古代本草、方书中，记载服药食 一 定的药用价值。 忌的药物和所禁忌的食物种类繁多，其 目的就是避免发生不 良反应 老年人的身体状况较特殊，老年人通畅脾胃虚弱、元气不足、气 和降低疗效，导致病情恶化，影响患者康复。一般而言应忌食生冷、辛 血虚弱，老年人”若生冷无节 ，饥饱失宜，调停无度 ，动成疾患”(《下 辣、油腻、腥膻等具有刺激性的食物。此外，根据病情不同，饮食禁忌 籍-饮食调治第一》)，因此合理的饮食护理对于老年人有着十分重要 亦有区别。热病应忌辛辣、油腻、煎炸；寒病应忌生冷；胸痹患者应忌 的作用。 食肥甘厚腻、动物内脏及烟酒；肝阳上亢、头晕 目眩、烦躁易怒应忌食 1饮食应顺应四时 胡椒、辣椒、大蒜、酒等辛热助阳之品；脾胃虚弱者应忌食油炸粘腻、 《素问》中有记载”故阴阳四时者，万物之始终也，死生之本也。逆 寒冷固硬、不易消化的食物；疮疡、皮肤病患者应忌食鱼、虾、蟹等腥 之则灾害生，从之则苛疾不起，是谓得道”由此可看出，在不同季节， 膻发物及辛辣刺激。 自然界发生较大的变化的时候，随着变化而改变生活习惯以顺应四 4饮食应适应老年人体质 季变化对于人体而言有着其独特的作用。而老年人更应及时调整饮 老年人的共同特征即为脾胃虚弱、元气不足。在 《养身奉亲书》的 食结构，运用四时阴阳、五行相生相克之间的关系，从而达到防病延 上《籍 ·食治老人烦渴热诸方第八》中即有记载粥剂对老年人而言”作 年的 目的。例如，在 《养身奉亲书》中有记载春季宜选择甘、稍凉饮 粥尤佳”，由此看来对于老年人而言粥剂是饮食中较为适宜的一种食 食，如桃仁粥等以养脾胃；夏季则宜减苦增辛，以养肺气 ，同时因老 物。粥剂，即指的是用较多量的水加入稻米、小米或玉米等粮食作物， 年人脾胃虚弱，应少食生冷、肥厚等食物；秋季宜减辛增酸，以滋养 再加入其他食物或药材，煮至汤汁浓稠的一种半流质食品。其所用的 肝气 、疏泄调畅，同时秋季易发旧疾 ，因此应不多食暴食 ，少食生硬 粮食作物大多具有补中益气、健脾和胃的作用，适宜于老年人的体 的食物，以避免诱发旧疾；冬季宜减咸增苦 ，以抑制肾气亢盛、滋养 质，加之为半流质，更利于老年人的消化、吸收。无怪乎 《医药六书药 心气 ，饮食上宜吃增强体质、抵御寒邪之物。大寒时可适量饮酒、食 性总义》称 梗“米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品”。而清 肉，干燥时则应避免进食煎炸、烤炙等食物。 代黄云鹊更是在 粥《谱》中赞誉粥”于养老最宜：一省费，二味全，三津 2饮食应因人而异 润，四利隔，五易消化”。 每个人的身体虽然具有共性 ，但同时存在着千差万别的差异。 老年人身体状况特殊，而 日常