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小麦发芽α淀粉酶活力及相应条件下淀粉黏度的研究.pdf
科学研究 雾篙辫翕
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小麦发芽仪一淀粉酶活力及相应条件下
淀粉黏度的研究
刘聪。安家彦
(大连工业大学生物与食品工程学院，辽宁大连116034)
摘要：通过正交试验分析发芽条件(发芽温度，发芽时间，浸泡时间)对小麦发芽过程中瑾一淀粉酶活力和其淀粉黏
d，浸泡3d；且淀粉黏度值
度变化。结果表明：在选定的水平下，得到碰一淀粉酶活力最高的发芽条件为15℃，发芽6
最大的发芽条件为20℃，发芽6d，浸泡3d。a一淀粉酶活力与淀粉黏度随时间变化成反比关系
关键词：小麦；发芽条件；仅一淀粉酶活力；淀粉黏度
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THEs，rUDY0Na—AMYIASEVIGORANDTHESTARCH
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(Dalian 1
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作者简介：刘聪(1983一)，男(汉)，硕士，研究方向：生化反应动力学。
I¨◆-Jh●-Hp●-¨l-◆·m◆q’◆，n◆-^”◆“◆1II-●-m●-’I’●-”
通过上述的显色特征，可以看出，粗提物呈现酚类 质中含有多酚、黄酮类物质。
物质的特征反应嗍，表明粗提物中含有酚类物质。与黄
酮类化合物的特征颜色对比flq，其结果基本符合，表明 参考文献：
粗提物中含有黄酮类物质。 【1】蔡长河，唐小浪，张爱玉，等．龙眼果肉的食疗价值及其开发应用
前景【J】．食品科学，2002，23(8)：328—330
Weon YI七e．Anti晒d姐t
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