自然发酵泡菜中乳酸菌分离鉴定.pdfVIP

第 24卷第 5期 Vol. 24 , No. 5 2 0 0 8 年 9 月 Sep . 2 0 0 8 自然发酵泡菜中乳酸菌的分离鉴定 Iso la tio n a n d iden tifica tio n o f la c tic a c id b a c te ria from n a tu ra l fe rm en ta tio n p ick le s 巨晓英 韩 　烨 周志江 　 　 J U X iaoy ing HAN Ye ZHOU Z h ij iang (天津大学农业与生物工程学院, 天津 　300072) (S chool of A g ricu ltu re and B ioeng ineering, T ianj in Un ivers ity, T ianj in, 300072 , Ch ina) 摘要 :从多种 自制泡菜中分离到了 3 1株乳酸菌 ,经过形态特 菌 、短乳杆菌 、嗜酸乳杆菌等 [2～6 ] 。但也是由于我国泡菜的 征 ,培养特征和生化特征鉴定 ,其中 16株为戊糖片球菌 。本 多样性 ,各种泡菜中具体存在何种乳酸菌仍然不清楚 。本试 试验结果表明戊糖片球菌在泡菜的发酵过程中起重要的作 验从多种 自制泡菜中分离到了 3 1株乳酸菌 ,其中有 16株为 用 ,可能是引起泡菜发酵的优势菌种 。 戊糖片球菌 , 占乳酸菌总数的 50% 以上 ,在某种程度上说明 关键词 :泡菜 ;乳酸菌 ;分离 ;鉴定 了戊糖片球菌是泡菜发酵的重要菌种 ,为科学腌制泡菜提供 Abstract: Total 3 1 strain s of lactic acid bacteria were isolated from hom e 了理论依据 ,也丰富了泡菜工业化生产的菌种来源 。 m ade p ick les. The morp hological, b iochem ical and grow th characteristics were determ ined that 16 strain s of them belong to Pediococcu s p entosa 1　材料与方法 ceu s. The resu lt indicated that P. p entosaceu s p layed important role du r 1. 1　材料 ing the ferm entation of p ick les, and they were po ssib ly the dom inant 黄瓜 、青椒 、胡萝 卜、白菜 、水 、碘盐 。 strain s of p ick les. 1. 2　试剂 Keywords: P ick les; L actic acid bacteria; Iso