有机物分子结构与味觉的关系研究.pdfVIP

39 6 Vol. 39 No. 6 第 卷第 期 环境科学与管理 2014 6 ENVIＲONMENTAL SCIENCE AND MANAGEMENT June 2014 年 月 文章编号:1674 － 6139 (2014)06 － 0120 － 03 有机物分子结构与味觉的关系研究 孙健 ( ， 150056) 黑龙江省环境保护科学研究院 黑龙江哈尔滨 : ， ， 。 摘 要 水是人们生活 中不可或缺的重要物质 随着人民生活水平的不断提 高 对饮 用水水质 的要 求越来越高 ， 。 ， 而饮 用水水源的污染却 日益加重 给水处理工作带来 了较 大 困难 饮 用水的嗅和味 源 自水 中某些物质 直接影 ， ， 。 ， ， 响水的可饮性 产生嗅和味 的某些合成化合物 有 害人体健康 因此 如何有效地减 少饮 用水 中的嗅和味 是水 ， ， 处理工作不可忽视 的一个方面 而 了解产生嗅味 的物质组成及其产生的过程 对有效地去除和减 少饮 用水 中的 ， 。 嗅味有很重要 的指导意义 文章就二者的关 系进行了初步的研究和探讨 : ; ; 关键词 饮 用水 污染 研究 中图分类号:X703． 1 文献标志码:A Study on Ｒelationship between Molecular Structure of Organic Matter and Taste Sun Jian (Environmental Protection Science Ｒesearch Institute in Heilongjiang Province ，Harbin 150056 ，China) Abstract :Water is an indispensable material in peoples life． With the continuous improvement of peoples living standard ， the requirement on water quality is increasingly high． Drinking water pollution is getting worse ，bring more difficulties for water treatment． The smell and taste from certain substances in drinking water may have direct impacts on water． Some synthetic com- pounds that generate the smell and taste may be harmful to human health． Therefore