微生物对麦芽品质的影响.pdfVIP

嘿翼翼 型 巴 氏杀菌监测仪 膨 输 薰 瑕言护雪言夕男“ 酬 蠕 黝 然 有 司 撼娜 笔 岌 北京 限公 碳资攫 竿暴乌 麟 热 姗塔渊 煞 摘 要 大麦作为 酒酿造 的主 原 , 其 面 或 外源 的 生 物在制 麦过程 影 响 麦 芽 〔 啤 要 料 表 微 中会 的品 , 响 品 酒 的 。 启 动 子 , 质 并最终影 成 啤 质 量 近年 来研 究发现在制 麦过程 中添加 培 养物 既 能作为微生物控 制剂 , 抑制有 害微 生 物 的生 长 同时又 能利 用 微 生物 分泌 的水 解酶 系来提 高 纂 麦 芽的品质和安全性 。 本 文介绍 了麦 芽 中的微生物种 类及其对麦 芽质量 的影响 , 并对 添加 不 同启 动 子培养物对麦 芽品质 的 改善及其 工业化应 用 的可行性进行 了探讨 。 关键词 制 麦 麦 芽品质 启 动子培 养物 撇 粉 黔 , 工 嗯 , 器 眺 部 , 二 , 哪 」 , , 淞黝期 · 〕 嗯 笔 伪 。 辘 卿 , , 〔 加 而