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人参西洋参制品糖含量特性研究.pdf
RESEARCH2013年第2期
6 人参研究GINSENG
人参、西洋参制品糖含量特性研究
张 浩赵景辉 张瑞 王英平半
(中国农业科学院特产研究所·吉林长春·130112)
摘要：目的为了解市售人参、西洋参制品糖分含量特性，方法采用比色法对60个人参、西洋参样品总
糖和还原糖含量进行测定。结果蜜制参类制品总糖含量显著高于其它类制品，红参、生晒参、鲜
参、保鲜参和活性参间总糖含量差异不显著。生晒参、鲜参、保鲜参和活性参还原糖含量小于6％，
红参还原糖含量不高于16％，蜜制参还原糖含量均大于24％。结论还原糖含量应作为人参、西洋
参制品质量的评价指标。
关键词：人参；西洋参；总糖；还原糖
on contentcharacteristicsof
Studysugar ginsengproducts
ZHANGHaoZHAO ZHANGRuiWANG
Jing-hui Ying-ping
WildEconomicAnimalsand
(Institute Plants，Chinese Sciences，Changchun130112)
ofSpecial AcademyofAgricuhural
Tounderstandthecharacteristicsofcommercial in content，
Abstract：Objective ginsengproductssugar
Method methodWSS todeterminetotal of60
eolorimetric and contents
employed reducing
sugar
Total contentof was thanthatof
ginsengproducts．Resultssugar honeyginsengsignificanthigher
theother wasno differencebetweenwhite
ginsengproducts，however,theresignificant ginseng，red
raw and intotal content．The
ginseng，freshginseng，freshginsenglyophilizedginseng sugar
contentsofwhite raw and
ginseng，freshginseng ginseng
reducingsugar ginseng，fresh lyophilized
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