浅谈米糠油生产应用技术进展.pdfVIP

中国粮油学会油脂分会第十六届学术年会 论 文j发 集 47 浅谈米糠油生产和应用技术进展 王高林马传国 王德志 (河南工业大学粮油食品学院，河南郑州，450052) 摘要：概述了米糠油的制取技术和精炼技术，并对其操作过程和参数进行了叙述。对米糠油在 食品及其他方面的具体应用进行了总结。为米糠油的进一步深加工和应用提供参考。 关键词：米糠油；生产技术；精炼技术；应用 我国是世界上最大的稻米生产国，稻谷产量占 它的应用还受到一定局限。异丙醇萃取技术已有研 世界稻谷总产量的40％，年产稻谷1．8亿t，占全究，但是这种方法目前还只限于实验室阶段还没有 国粮食总产量的45％左右。米糠约占稻谷的6％～ 未被应用到生产实践。酶法制油技术对于酶的种类 12％，如以6％计，则我国每年米糠的产量高达 要求较高，因此应用也不是十分的广泛。 1 1．1 压榨法制取米糠油 080万t。米糠中油脂的含量为15％～20％，如以 15％计，那么我国每年的米糠油产量至少将达162 螺旋榨油机制取米糠油的工艺流程如下： 万t。我国米糠资源丰富，如能得到充分开发利用， 米糠_筛选_掺稻壳一加水一蒸坯_÷炒坯斗压 将对我国食品工业的发展有着重要的意义。 榨_÷毛糠油。 米糠油是一种理想的食用植物油脂，它不仅脂 具体操作过程：①筛出米糠中的碎米和杂质。 肪酸比较完全、合理，而且含有多种营养物质。经 ②掺入4．5％～5％的壳，增加坯的硬度。③加水调 常食用米糠油对降低人体血清胆固醇，防止动脉硬 质，加水量为20％(按油重计)。④蒸坯使米糠的 化、高血压等症状具有良好的疗效。美国的科学家 粗纤维软化，蛋白质凝聚，细胞碎裂，细小的油滴 经过潜心研究，认为”米糠油可以降低血液中有害 聚集成较大的油滴，以便容易榨出。温度102～ 的胆固醇含量对心脏的损害．而没有减少对心脏起 保护作用的有益胆固醇[11。它可能是防治冠心病的 利于出油。温度115～120cC，时间20～30rain。(D 必威体育精装版武器[21。正是由于米糠油这些固有的特性使米 将料坯放人螺旋压榨机压榨，温度保持80～90℃。 糠油的应用越来越广泛。本文主要介绍米糠油的生 1-2浸出法制取米糠油 1_2_1 产技术及其应用。 膨化浸出法制取米糠油技术 经过膨化后，米糠中的各种酶类，特别是解脂 1 米糠油的生产技术 酶被钝化，并降低米糠水分，抑制米糠酸价的过快 米糠油的制取方法主要有压榨法、浸出法、超 上升，从而提高了米糠的稳定性，解决了米糠的保 临界CO：萃取法、酶法等，目前由于国内的米糠原 鲜问题。该技术还可使蛋白质变性，淀粉糊化并迅 料比较分散，因此一些工厂仍然采用压榨法。近年 速破坏米糠细胞结构，使油脂均匀的扩散出来，易 来．随着膨化技术的发展膨化浸出技术在提取米糠 于提取：还可使米糠从粉状变成多孔的颗粒，增大 油方面得到了广泛的应用。超I临晃CO：萃取技术虽 了浸出时溶剂的渗透的表面，提高了浸出米糠的渗 然也有应用，但是由于其设备投资比较昂贵，因此 透速度，从而也提高了产量和得率，降低了溶剂的 损耗【3]。 作者简介：王高林(1982一)，男，在读研究生；主要从事粮 米糠膨化从工艺上可以分为干式膨化和湿式膨 食、油脂与植物蛋白方面的研究。