第三章_食品质量成本管理.pptVIP

第三章、食品质量成本管理 第三章 食品质量成本管理 食品质量成本管理： 就是通过对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途径，进而提高企业的经济效益。 1 质量的经济性 1.1 质量效益与质量损失 质量效益： 可以理解为通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益，它来之于消费者对产品的认同及其支付。 1 质量的经济性 1.1 质量效益与质量损失 质量损失： 质量问题严重的产品会引起一系列的损失，这些损失会直接或间接的转嫁到消费者头上，会使消费者失去对产品的信任，使产品失去市场，也就无效益可言。 质量损失 （1）生产者的损失： 有形损失：（废品损失、返工损失、销售中的退货、赔偿、降级降价损失，运输途中的损坏变质）， 无形损失：（产品质量低劣，影响企业信誉，直接影响到订货，严重时可使企业丧失市场） 质量损失 （2）消费者的损失： 有形损失：对于食品来讲，主要是由于产品不卫生而使消费者的健康甚至生命安全受到危害，并由此而造成的各种损失 无形损失：对于食品来讲，主要是营养构成、功能成分不合理使其起不到应有的营养、保健作用 1 质量的经济性 1.1 质量效益与质量损失 1.2 质量波动与损失 1.2 质量波动与损失 质量波动和质量损失之间存在着某种可定量估计的联系，损失函数如下： L(y)=k(y-m)2 L(y)为质量特性值y时的波动损失， y为实际测定的质量特性值， m为质量特性的标准值， △=（y-m）为偏差， k为比例常数。 第三章 食品质量成本管理 1 质量的经济性 2 质量成本的基本概念 2.1 质量成本的含义 质量成本（quality costs）： 为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。 第三章 食品质量成本管理 1 质量的经济性 2 质量成本的基本概念 2.1 质量成本的含义 2.2 质量成本的构成 2.2 质量成本的构成 2.2.1 运行质量成本（operating quality costs） 定义：是企业内部运行而发生的质量费用 2.2.1 运行质量成本（operating quality costs） 定义：是企业内部运行而发生的质量费用 2.2.1 运行质量成本（operating quality costs） 2.2.2 外部质量保证成本 定义：在合同环境条件下，根据用户提出的要求，为提供客观证据所支付的费用。统称为外部质量保证成本。 2.3 质量成本的数据 在谈到质量成本的时候，很容易将其他的一些费用和质量成本混淆起来，因为在生产的时候，很多费用都是和质量相关的，因此，首先必须明确质量成本的边界条件： 2.3 质量成本的数据 ① 质量成本数据的记录：是指质量成本构成项目中的各细目在报告期内所发生的费用数额。 ② 原始凭证。 2.4 质量成本的项目及核算 就是将上面记录的各项费用，根据一定的用途、目的、性质分成不同的类型，然后根据各种费用之间的关系，分成不同的级别，再根据质量成本的构成，分成预防成本、鉴定成本 3. 质量成本管理 质量成本管理包括质量成本的预测、计划、分析、报告、控制、考核等内容。 3.1 质量成本预测 ① 质量成本预测的目的（主要是为提高产品质量和降低质量成本指明方向，同时为制定质量成本计划提供依据。） 3.1 质量成本预测 ③ 质量成本的准备工作： 消费者或用户资料：即收集用户对产品质量和售后服务的要求 竞争对手资料：即对手的产品质量和质量成本。 企业资料：关于产品质量成本的历史资料。 技术性资料：即企业所使用的检验设备、检验标准、检验方法等等。 宏观政策：国家或地方关于产品质量政策。 （对收集到的资料进行分析，并且从中找出质量成本变化的规律以便充分的作好预测） 3.1 质量成本预测 ④ 质量成本预测的方法： 经验判断法：当影响的因素较多时，或者没有任何规律可循，这时可以组织经验丰富的质量管理人员，根据已经掌握的资料和工作经验，来作出预测。 计算分析法：当收集的数据经过处理后，表现出很强的规律性，则可以通过一些数学表达式来作出预测。 3.2 质量成本计划 3.3 质量成本分析 3.3 质量成本分析 （4） 故障成本分析 （4） 故障成本分析 ① 部门故障成本分析 （4） 故障成本分析 ① 部门故障成本分析 （4） 故障成本分析 ① 部门故障成本分析 （4） 故障成本分析 ③ 对A类产品做重点分析 就是通过对不同部门进行分析，看问题主要出现在哪个环节，