茶自然冲泡状态下茶汤中锌浸出量的研究pdf.docVIP

DOI:10.16015/j.cnki.jteabusiness.2006.02.009 茶业通报 , ’++*, ’7 ’ # ：*7 A $! @CDEF.; CG HI. JD=KFI== 茶自然冲泡状态下茶汤中锌浸出量的研究 张 惠 ，季 剑 波 江苏省徐州工业职业技术学院，徐州 ’’!!4+ # 〔摘 要〕 一般对茶叶中锌含量的研究只限于对干茶中锌含量的研究，但茶叶作为一种饮用的食品，其食用方法并不 是直接咀嚼，而是通过冲泡干茶饮用茶汤，在冲泡过程中，各种相关条件都可能会影响茶叶中锌的浸出。采 用分光光度法测定了我国 4 种不同产地茶叶样本在模拟自然饮茶状态下的浸出液中的锌含量。 〔关键词〕 茶汤； 锌浸出量； 分光光度法 〔中图分类号〕 HL’$’, !； M(7! 〔文献标识码〕 J 〔文章编号〕 !++* A ($*7 ’++* # +’ A ++*7 A +4 ! 前言 获得锌等矿物质元素的重要渠道之一。人们通过饮茶 茶叶 干茶 # 中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿 补充人体需要的多种维生素、补充人体需要的蛋白质 茶平均含锌量达 $%!，高的可达 ’(’!；每克红茶中 和氨基酸以及人体需要的矿物质元素。 平均含锌量也有 %’!(!)，锌是与消化和呼吸有关的几 一般对茶叶中锌含量的研究只限于对干茶中锌 种不同酶系统的成分。另外，红细胞运输二氧化碳需 含量的研究，而未见对茶汤中锌含量的研究，但茶叶 要锌，骨骼的正常骨化需要锌，蛋白质和核酸的合成 作为一种饮用食品，其食用方法并不是直接咀嚼干 和代谢需要锌，生殖器官的发育功能需要锌，创伤烧 茶，而是通过冲泡干茶饮用茶汤。在冲泡过程中，各种 伤的愈合需要锌，胰岛素的功能需要锌，正常的味觉 相关条件都可能会影响茶叶中锌的浸出，也就影响了 敏感性需要锌。但是过量的摄入锌对人体也有危害。 茶叶中营养成分和药用成分对人群影响程度的大小。 中国人有经常饮茶的生活习惯，因此饮茶就成了 在模拟自然饮茶冲泡习惯条件下锌浸出量的研 究结果，对建设健康、有质量的生活，引导健康饮茶习 惯，提高茶汤中锌对人体的有益影响程度有着积极的 〔 〕 收稿日期 ’++( A !’ A ’7 意义 ) 对指导茶类饮料生产和经营有着重要的现实意 作者简介 张惠 !9*( A #，女，汉族，徐州工业职业技术学院副教 〔 〕 授，研究方向：应用化学。 义；进一步探究茶叶中的锌对大众人群的影响大小， ’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’ * 膜分离技术在速溶绿茶加工中的应用 析混合液中的简单儿茶素与酯型儿茶素的比值可达 ’++( 年湖南农业大学肖文军等人 ($)，对膜系统 +, (%，产品得率为 $7, 9!8 ，且产品呈现无苦味特性。 加工冷溶型去苦味速溶绿茶进行了研究。他们在研究 在 %(3 、’, 456. 条件下，采用 %++ -. 纳滤膜对超滤 证实速溶绿茶中简单儿茶素与酯型儿茶素的比值为 滤析混合液进行浓缩，工效高，产品 +, 4( 兑 !4+:; +, ( 以上时可达到去苦味特性的基础上，对不同截留 43 冷水 ’+= 内溶解，且品质成分损失很少。 分子量 !++++-.、%(++-.、’(++-. # 的超滤膜超滤蒸青 绿茶微滤液的超滤效果和不同浓缩方法 ’++-. /0、 参考文献 ? %++-. /0、12、真空薄膜浓缩 # 的浓缩效果进行了系统 ! ? 高福成 , 食品工程原理 (5) , 北京：中国轻工业出版社， 的比较试验。结果表明，在 %(3 、!, $456. 条件下，采 !997， 用 %(++-. 膜超滤绿茶微滤液，且在滤液重量接近粗 ’ ? 张玉忠 , 液体分离膜技术及应用(5), 北京：化学工业出版 社，’++4 滤液重 7+8 时，以 !+8 粗滤液重纯净水透析两次，滤 % ? 郑领英 , 我国反渗透、超滤和微滤膜技术的现状(@), 水处 理技术 !99(，’! ! # ：! A * 4 ? 翁晓姚，周仰原 , 关于超滤膜的几个问题(@), 工业水处理 !99$，!$ ! # B ( ? 周天山，方世辉，宁井铭 等 , 陶瓷膜过滤对速溶绿茶品质 的影响(@), 中国茶叶加工 ’++(，’ # ：’! A ’’ * ? 尹军峰，权启爱，罗龙新 等 , 绿茶汁澄清工艺的膜分离技 术研究(@), 茶叶科学 ’++!，’! ’ # ：!!* A !!9 $ ? 肖文军，刘仲华，龚志毕 等