GB/T 5009.124-2003食品中氨基酸的测定.pdf

ICS67.040 C 53 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.124-2003 代替GB/T 14965-1994 食品中氨基酸的测定 Determinationofaminoacidsinfoods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华 人 民共 和 国卫 生 部 食众 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 ‘’.‘ GB/T5009.124-2003 前 言 本标准代替GB/T14965-1994《食物中氨基酸的测定方法》。 本标准与GB/T14965-1994相比主要修改如下: — 修改了标准的中文名称，标准中文名称改为 《食品中氨基酸的测定》; — 按GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行 了修 改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所。 本标准主要起草人:贾健斌、赵熙和。 原标准于1994年首次发布，本次为第一次修订。 GB/T5009.124-2003 食品中氨基酸的测定 范围 本标准规定了用氨基酸自动分析仪测定食物中氨基酸的方法. 本标准适用于食品中的天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、绷氨酸、蛋氨 酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸等十六种氨基酸的测定。其最低检出 限为10pmol, 本标准不适用于蛋白质含量低的水果、蔬菜、饮料和淀粉类食品中氨基酸测定。 2 原理 食品中的蛋白质经盐酸水解成为游离氛基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与布三酮溶液 产生颜色反应，再通过分光光度计比色浏定氨基酸含量。 3 试荆 3.1浓盐酸:优级纯。 3.2 6mol/L盐酸:浓盐酸与水 1十1混合。 3.3 苯酚:须重蒸馏。 3.4 (0.0025mol/L)混合氨基酸标准液(仪器制造公司出售)。 35 缓冲液 3.5.1pH2.2的柠檬酸钠缓冲液:称取19.6g柠橄酸钠(Na,C6HSq，2H,O)和16.5mL浓盆酸加 水稀释到Y。。。mL，用浓盐酸或500岁L的氮氧化钠溶液调节pH至2.2. 3.5.2pH3.3的柠檬酸钠缓冲液:称取19.6g柠椒酸钠和12mL浓盐酸加水稀释到1000mL，用浓 盐酸或500g/L的氮氧化钠溶液调节pH至3.3 3.5.3 pH4.。的柠橄酸钠缓冲液:称取19.6g柠椒酸钠和9mL浓盐酸加水稀释到1000mL，用浓盐 酸或500g/L的氢载化钠溶液调节pH至4。。 3.5.4 pH3.3的柠檬酸钠缓冲液:称取19.6g柠檬酸钠和46.8g盆化钠(优级纯)加水稀释到 1000mL，用浓盐酸或500g/L的氢氧化钠溶液调节pH至6.4. 36 苟三酮溶液 场 3.6.1pH5.2的乙酸铿溶液:称取氢氧化铿(LiOHHz0)168g,加人冰乙酸(优级纯)279mL，加水 稀释到1000ml，用浓盐酸或500g/L的氮氧化钠溶液调节pH至5.2. 3.6.2 苟三酮溶液:取150mL二甲基亚矾(CZHsOS)和乙酸诬溶液50mL加人4g水合荀三酮 (CsHa仪 ·H2O)和0.12g还原荀三酮(GigHioOs·2HaO)搅拌至完全溶解。 3.7 高纯氮气:纯度99.99%. 3.8 冷冻剂:市售食盐与冰按 1+3混合。 4 仪器和设备 4.1 真空泵。 42 恒温干燥箱。 4.3 水解管:耐压螺盖玻璃管或硬质