《食品环境学》课程教学大纲.docVIP

《食品环境学》课程教学大纲 课程编号：（10513） 英文名称：适应课程性质程ISO14000环境管理体系、食品工业环境保护等内容，使学生对影响食品质量与安全的各种因素有更进一步了解。 4. 学分与学时 学分为2.学时为48学时 5. 建议先修课程 《食品化学》、《食品安全导论》、《有机化学》、《分析化学》等 6. 推荐教材. 考核及成绩评定 考核方式： 考试 成绩评定： （1）平时成绩占30 % ，形式有：实验、作业和课堂表现 （2）考试成绩占70 %， 9. 课外自学要求 在本课程建议用教材的每一章最后，都编基本和重点需要掌握的有关内容的思考题，供学生把握重点。对需要重点掌握或实用性强的的内容进行自由论述和讨论，将自己的见解以作业的形式表现出来。 二、教学基本要求ISO14000环境管理体系与ISO9000质量管理体系及HACCP的不同,安全农产品的管理及环境保护的战略意义。 掌握环境标准体系基本内容，无公害农产品、绿色食品的环境标准要求，安全农产品生产与化肥、农药的关系，无公害农产品和绿色食品认证的异同，ISO14000环境管理体系与ISO9000质量管理体系。 教学重点及难点： （1） 环境标准体系基本内容，无公害农产品、绿色食品的环境标准要求，安全农产品生产与化肥、农药的关系，无公害农产品和绿色食品认证的异同，ISO14000环境管理体系与ISO9000质量管理体系。 第八章 食品环境质量评价体系 基本内容： 环境质量评价概述 食品环境评价标准 食品环境评价 危险性分析 基本要求： 了解环境质量和评价，食品生产环境质量综合评价和危险性分析，食品卫生标准的分类和制定及环境评价的主要标准，食品进行危险性分析的意义。 掌握食品卫生标准的概念，环境评价的主要分类，食品安全危险性分析的基本概念与食品中化学物质和生物物质的危险性评估； 了解食品环境质量及其评价。 教学重点及难点： （1） 环境评价的主要分类，食品安全危险性分析与食品中化学物质和生物物质的危险性评估； 食品环境质量及其评价，食品卫生标准的分类和制定及环境评价的主要标准。 三、课程学时分配本课程计划学时，其中讲课学时，实验学时。课程主要内容和学时分配见。教学环节 时数 课程内容 讲课 实验 习题 讨论 小计 第一章 绪论 2 第二章 环境学基础 6 第三章 环境与食品原料 6 6 第四章 环境污染与食品安全 4 第五章 加工环境与食品工业 4 4 第六章 食品工业环境保护与废弃物利用 4 第七章 食品生产环境标准与认证管理 4 6 第八章 食品环境质量评价体系 4 总计 32 16 说明： 修订人： 审核人： 年 月 日