高压静电场对黄瓜采后品质及细胞膜透性的影响.pdfVIP

32 2004,Vol.25.No.增刊 食品科学 基础研究 高压静电场对黄瓜采后品质及细胞高压静电场对黄瓜采后品质及细胞 高压静电场对黄瓜采后品质及细胞高压静电场对黄瓜采后品质及细胞 膜透性的影响膜透性的影响 膜透性的影响膜透性的影响 丹 阳 李里特 张 刚 (中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083) 1 -100kV/m 摘摘 要要 以 津研 号 黄瓜为实验对象 研究了 高压静电场处理对黄瓜采后失重率 腐烂率 破断应 摘摘 要要 力 呼吸强度及细胞膜透性变化的影响 实验结果表明 高压静电场处理能够有效控制黄瓜采后的重量损失及腐 烂程度 在温度 13 相对湿度 RH 90 条件下贮藏 14d 时高压静电场处理组失重率仅为对照的47.8 腐 烂率仅为对照的 11 经高压静电场处理 黄瓜采后的破断应力得到了较好的保持 以果皮相对电导率表示的细 胞膜透性上升减缓 说明高压静电场能够有效抑制黄瓜采后的衰老过程 但是高压静电场对黄瓜呼吸强度无显著 影响 关键词关键词 ; ; ; ; 关键词关键词 黄瓜 高压静电场 采后 品 质 贮藏 Abstract: The effect of high-voltage electrostatic field (HVEF) on the weight-losing rate, rot ratio, pulp hardness, respiratory activity and relative conductance of ‘Jin yan No.1’Cucumber was studied in this paper. The results showed that HVEF could reduce the weight-losing rate, rot ratio obviously. Meanwhile the decrease of pulp hardness of peach was controlled by HVEF. The relative conductance of cucumber under HVEF rises slowly, which indicated HVEF could control the ripeness and senescence of cucumber. Key Words: High Voltage Electrostatic Field,;Cucumber,;Post Harvest,;Quality, Storage 自1963 年Murr 发现模拟电场对鸡足草生长 黄瓜的贮运保鲜提供理论依据 并为高压静电场在 的影响 40多年以来 全世界众多科学家致力于研 果品蔬菜贮藏保鲜方面的应用奠定理论基础 究植物的电磁生物效应 相继发现经静电场处理的 11 材料和方法材料和方法 [1 2] [3] [4] 11 材料和方法材料和方法 植物种子 细胞 幼苗 根系 的生长特性因 电场的作用发生改变 将高压静电场应用于果蔬保 11..11 11 材料材料 11..11 11 材料材料 鲜 是随着生物电磁理论研究的深入而发展出来的 黄瓜 Cucumis sativus L. 于2004年4月24 日采 全新研究领域 有报道指出 高压静电场对番茄[5]