厨具使用的九大禁忌.pdfVIP

【厨具使用的九大禁忌】 厨房是生活中最重要的地方之一，但在厨房里，各类厨具的功能、作用不同，科学使用 非常重要。否则，不但无益反而会有害。 一、铝锅忌长期盛饭菜 铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水， 却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。如果将汤、菜长期放在铝制容器里，不 仅会毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成 铝的化合物。 长期吃含有大量铝和铝化物的食物就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、 牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶活性，使胃的消化功能减弱。所以， 铝锅忌久盛饭菜。最好也不要使用铝锅炒菜或烧汤。 二、金属容器忌盛酸性饮料 酸性饮料与金属容器（铁、铝、铜等）接触，会发生化学反应，使金属物质溶于饮料 之中。一旦喝了这种饮料，就会引起化学性食物中毒，出现头痛、恶心。腹泻等症状，而柠 檬水、橘子水、酸梅汤等饮料酸度都很高。因此，金属容器忌盛酸性饮料。 三、塑料食具忌盛油脂类物品 塑料食具使用的禁忌：忌盛放食物过久，每次用完之后应立即洗净放好。忌盛油脂类 物品。因为软塑料食具防油能力较差，易为油脂污染。 忌放鲜鱼。由于软塑料食具吸收气味的特性强，放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。忌盛开 水。软塑料食具有不耐高温的缺点，忌装用开水或沸水泡烫。 四、忌用搪瓷制品煮盛食物 各种搪瓷制品都是在铁制品的外表镀上珐琅制成的。珐琅里含有对人体有害的珐琅铅 等铅化物。 为了保证安全，最好不要用搪瓷制品来煮食物，也不要用它来盛放酸性食品。因为搪 瓷制品表面涂的釉彩，其主要成分是各种金属盐类，如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物， 而铅和镉均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内引 起人体慢性中毒。 五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物 绘有五彩缤纷图案的陶瓷餐具，会给就餐者一种美的享受。可是对其所潜在的危险， 就鲜为人知了。 不论是绘在瓷器或陶器上的高温彩釉还是低温彩釉，其中都是由一些有毒的重金属和 其他化合物构成的颜料，如彩釉中的大红色多数是含镉的化合物，奶油黄色含氧化铅，翠绿 色含氧化铬。用这种瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物时，彩瓷釉花中的有毒重金属就 会被溶解出来，随食物进入人体，对身体造成损害，甚至能引起慢性中毒，镉中毒可引起肺、 骨损伤；铅中毒会产生贫血、神经衰弱、骨髓增生受抑等症。因此，对于彩瓷。彩陶等餐具， 特别是器皿内壁涂有彩釉图案的餐具绝对不能使用。 六、忌不锈钢或铁锅熬中药 因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或 铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性。 七、忌用有异味的木料做菜板 民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。而有些木料如乌柏木含 有异味和有毒物质，用它做菜板，其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。 八、忌用涂有油漆或雕刻镌镂的竹筷 涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食 欲。 雕刻的竹筷看似漂亮，但却容易藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，甚至致病。 九、忌用各类花色瓷器盛作料 作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅等致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变， 图案颜料内的“氡”对食品也会产生污染，对人体有害。