高压静电场和亚精胺处理对冬枣颜色变化的影响.pdfVIP

维普资讯 园 艺 学 报 2003，30 (2)：201～203 AetaHoltieulturaeSinica 高压静 电场和亚精胺处理对冬枣颜色变化 的影响 李里特 丹 阳 王 颉 (中国农业大学食品学院，北京 100083) 摘 要：采用 CJE．lAB表色系统，测定了高压静电场和亚精胺处理对冬枣颜色变化的影响。结果表明， 各处理对CIELAB表色系统 中的L、a、b、~11AEa,影响不同，同对照相比较 ，亚精胺处理和高压静电场处理 均能抑制冬枣颜色由绿转红，但亚精胺处理的效果比高压静电场处理的效果好。 关键词 ：枣；贮藏；颜色；色差；高压静电场；亚精胺 中图分类号：S665．1 文献标识码 ：A 文章编号 ：0513—353X (2003)02—0201-03 1 目的、材料与方法 果品的颜色变化很难进行客观准确的信息交流。为了使果品生产规格化、标准化，有必要建立一 套科学合理的数字化果品颜色评价系统。研究冬枣果实在贮运过程中颜色的变化 ，建立数字化的果实 颜色评价体系，研究高压静 电场和亚精胺对冬枣贮藏过程中颜色变化的影响，对于果品蔬菜贮藏保 鲜、颜色评价以及食品颜色的评价具有广泛的科学意义。 冬枣 (g~,p,hus 上．60Mil1．)果实于2001年 1O月 10日采于河北黄骅市郊。选择形状相似、大小 一 致且无损伤的绿色枣果为试材。试验设3组处理 ，每处理 1kg果实。第 1组为50kV／m高压静 电场 处理，每天处理 5h；第 2组为2．7X10I4mol／L亚精胺浸果处理 ，将果实浸泡 5min取出晾干；第 3 组为不做任何处理的对照。各处理及对照分别置于密闭塑料袋中，袋内放入过量NaOH溶液，以吸收 呼吸作用产生的co2，放置在 18℃条件下贮藏。使用香港万能达仪器公司生产的CR．300色差计，漫 射照明，oo观察角，测量直径 8mm，采用CIE标准光源C，白色标准色 (Y=92．7，X=0．3136，Y= 0．3193)校准。色差AE8b的计算均以同一时间测定对照果实的值为对照计算。每个处理均选择20个 枣果作为测量果，每 2d在固定位置测量表皮颜色，取平均值。 采用 CLELAB表色系统 (亦称L、a、b表色系统)uJ进行色泽评价。利用空间坐标 L，a，b值表 色：原点坐标为L=50，a=0，b=0。在同一平面上为a和 b轴，立面上为L轴。L称为明度指数 ，L = 0表示黑色，L=100表示 白色，中间有 100个等级。色圈有一个直角坐标，即a，b坐标方向。+a 方向越向圆周，颜色越接近纯红色，一a方向越向外 ，颜色越接近纯绿色；+b方向是黄色增加，一b 方向是蓝色增加。沿半径方向，颜色彩度发生变 化，中心彩度为0，呈灰色，纯色彩度为60。沿 表 1 AE_与观察 感 觉 Table1 △E曲midp∞pIe’s幻吐hIg 圆周红、黄、绿和蓝之间是其他单色光 。 AE,b 感觉到的色差程度 People’8feeling 用色差来进行两组数据 的比较 。色差AE8b 0_0．5 极小的差异Trace = (△L2+△a2+△b2) ，色差的大小与感觉的 0．5_ 1．5 稍有差异 Slisht 差异如表 1所示。 1．5_3．0 感觉到有点差异Noticeable 3．0～6．0 差异显著App~i．hle 2 结果与分析 6．0_12 差异极显著Much 12．0 不同颜色Verymuhc 2．1 不同处理对 a值变化的影响 收稿 日期：2OO2—04—24；修 回日期 ：2OO2—09—20 基金项 目：国家 自然科学基金资助项 目 (3o170665)