大豆蛋白的利用及存在的问题.pdfVIP

维普资讯 问题与建议 大豆蛋臼的 jI用及存在的问题 杨昱萍 章世元 仲伟方 刘 涛 江苏扬州大学动物科学技术学院 摘 要 概述 了我国目前饲料资源大豆蛋 白的利用现状、组成特点和大豆饼粕中抗营养因子 及不同加工处理对其 营养价值的影响，着重介 绍大豆蛋 白在利用 中存在的问题及今后研 究的方 向。 关键词 大豆蛋 白 组成特性 大豆饼粕 加工处理 抗营养 因子 中图分类号：$565．1 文献标识码：B 文章编号：1002—2813(2004)10—0028—03 目前，饲料资源 的短缺是制约我 国饲料工业乃 的蛋 白质就是所谓 的清蛋 白(白蛋 白)，约 占l0％～ 至畜牧水产养殖业发展的重要原因。我国每年生产 20％，除此而外，是少量的膘、肽等非蛋 白成分。球 的4亿 t粮食 中约有 1亿 t通过各种形式和渠道作 蛋 白和清蛋 白仍是多种成分 的混合物 ，用凝胶过滤 为能量饲料用于养殖业 。加上粮食加工副产 品糠麸 法(又称排组色谱法 )对水浸 出大豆蛋 白质进行观 类 已作为基本饲料 ，因而能量饲料 的问题不显得那 察 ，可以看到大豆蛋 白质 的相对分子质量分布范围 么突出，相应表现出紧缺的是蛋 白质饲料资源。蛋 很广 ，该法分 出了7个蛋 白质组分 。但大豆蛋 白质 白质短缺是世界性的大问题 ，我 国人 多粮少 ，粮食产 经超速离心机分离，比较容易证 明其组分 的分子大 量不高 ，蛋 白质及蛋 白质饲料更显缺乏。每年饲料 小，按相对分子质量大小可得到 2s、7s、11s和 15s 粗蛋 白缺乏达 255l8万 t，成为制约畜牧业发展 的 4种不 同相对分子质量 的球蛋 白。从免疫学角度 重要 因素 。最大限度地开发和合理应用蛋 白质饲料 讲 ，大豆蛋 白又可分为大豆球蛋 白、a一伴大豆球蛋 资源 ，是促进畜牧业发展和提高养殖业经济效益的 白、B一伴大豆球蛋 白和 了一伴大豆球蛋 白。共 4种 重要措施 。 目前 ，鱼粉是主要蛋 白饲料源 ，而我 国生 成分 。下表是用超速离心法进行分离分析 的大豆蛋 产量少 ，供不应求 ；靠进 口则需耗去大量外汇 ，成本 白质 的组分 。从表 1可 以看 出，7s球蛋 白和 11s球 增加 。在供求矛盾情况下价格 昂贵 ，尤其劣质鱼粉 ， 蛋 白之和 占总大豆蛋 白质的 70％多，因此 ，7s球蛋 冒牌鱼粉充斥市场 。因此 ，另辟新径 ，寻找和开发廉 白和 11s球蛋 白的化学组成、分子结构及其有关性 价的蛋 白饲料资源 ，是摆在科技工作者面前的重要 质 的研究引起 了大豆蛋 白加工行业 的高度重视 。 课题 ，这对促进我 国养殖业和饲料工业 的发展也具 表 1 水抽提大豆蛋 白质各超速离心组分 的数 有重要作用 。蛋 白质包括动物性蛋 白和植物性蛋 量及成分 白，其中动物性蛋 白虽然营养价值和功能性质都优 良，但 由于价格和供应有限等原因，已经不能满足市 场的需要 ，因此开发利用廉价 的植物性蛋 白已成为 当务之急 。 l 大豆蛋 白质的化学组成及其特性 用水或稀碱溶液可 以从大豆组织 中浸 出超过 90％的大豆蛋 白质。如果用酸类将其 pH调整到 4．5，浸出液的蛋 白质大部分会沉淀。根据溶解度分 注 ：s超速离心法分子沉降系数 类法 、沉淀部分的蛋 白质是球蛋 白，占总蛋 白质含量 大豆蛋 白经超速离心分离后 ，按分子大小可得 到 2s、7s、1ls和 15s等 4级组分 ，分别叙述如下： 的70 ％左右 ，仍然溶解着 的蛋 白质 ，即在上清液 中 (1)2s组 分 其 相 对 分 子 质 量 范 围约 为 收稿 日期 ：2004—06一O1 8000～215000，