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壳聚糖制造工艺探讨.pdf
维普资讯
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论 坛 l
我国沿海地区每年捕捞蟹类水
产品数量巨大，水产品企业提取蟹肉
后，大量蟹壳只简单晒干粉碎供饲料
行业作为饲料钙源的添加物 。如何提
高蟹壳综合经济效益和利用水平，国
内外科技界已进行不少的研究探讨，
现以蟹壳为原料制造的壳聚糖 已在
保健食品、医药、化工、生物工程等
领域得到一定应用，开发前景十分看
好。
壳聚糖(Chitosan)是一种由2一
氨基一2脱氧葡萄糖单位通过D一(1、
4)糖苷链连接起来的直链多糖。在蟹
壳中，碳酸钙(磷酸盐)占48％～50％、
粗蛋白(脂肪)占23％～25％、甲壳质
占15％～18％，还带有虾红素等。把
蟹壳中的钙盐用稀盐酸脱除，蛋白质
用碱液煮脱后，可得到一种产物叫甲
壳质(Chintin)。甲壳质经热浓碱处
理，脱除其中大部分的乙酰基，经洗
涤、脱水、干燥后，即可得到壳聚糖
产品。
主要制造工艺参数选择
脱钙的盐酸浓度及浸酸时间
(1)盐酸浓度：低浓度盐酸可制
得较高粘度产品，但脱乙酰度较低；
较高浓度盐酸会使大分子多糖主链
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