国产碱性脂肪酶的测定方法及特性研究.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 6 3 Vol.6 No.3 年 月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology Jun.2006 2006 6 国产碱性脂肪酶的测定方法及特性研究 , 杨 华12 娄永江3 1 2 (浙江万里学院生物与环境学院 宁波 315100 宁波市农产品加工技术重点实验室 宁波 315100 3宁波大学生命科学与生物工程学院 宁波 ) 315211 摘要 对几种国产脂肪酶的酶学特性进行了研究,并以酸碱滴定法对碱性脂肪酶的测定方法进行了探讨。结果 表明:底物的乳化均匀程度对酶活力的测定有一定的影响,在 为 、经 检验得到:乳化、非乳化条件下及 α 0.05 T 乳化液和缓冲液分开吸取和混合液乳化后吸取存在显著差异。 酶、 酶、 酶在相同底物浓度下的最佳作 SZ SZX SH 用 分别为 、 、 ;最佳作用温度为 、 和 ;达到最高活性所用的反应时间分别为 、 和 pH 9.08.99.1 35℃35℃ 45℃ 1510 10min。 关键词 国产碱性脂肪酶 测定方法 酶学特性 文章编号 ( ) 1009-7848200603-0138-05 脂肪酶 ( )是分解油脂的酶 究,旨在为碱性脂肪酶的应用提供一定的理论基 LipaseEc 类,其水解底物一般为天然油脂,水解部位是底物 础。 甘油三酯中 (或 )位和 位的酯键,反应产物为 1 3 2 甘油二酯、甘油单酯、甘油和脂肪酸。该反应的重 1 材料与方法 要特征是异相系统反应,即在油 水的界面上作 - 1.1 试剂与仪器 [1] 用 。 世纪七八十年代我国就开始研究和开发 20 碱性脂肪酶:深圳绿微康的碱性脂肪酶 、 SZ 微生物碱性脂肪酶。施巧琴等[2] 筛选到 株产脂肪 1 新型碱性脂肪酶 SZX和上海试剂公司碱性脂肪 —扩展青酶 ( ) 酶的霉菌—— Penicillium expansum 酶 ;聚乙烯醇: 相对分子质量 ,上海 SH PVA 1600 。 年代,无锡轻工业大学进行了洗涤剂脂肪 569 90 天华化学试剂厂;橄榄油: 上海化学试剂公司;