我国高倍甜味剂的发展现状与趋势2010.docVIP

我国高倍甜味剂的现状与趋势甜味剂是当今世界各国食品添加剂行业研究的一项重要内容，特别是无热量、非营养性高倍甜味剂，是各国科学家研究最多的一个领域，也因此经常被称为功能性高倍甜味剂。高倍甜味剂食品添加剂领域高倍化学合成甜味剂产品近几十年来，世界范围包括我国在内肥胖症、糖尿病和龋齿等人群高发病的产生都被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。当前我国甜味产品的发展重点就是安全性高，无营养价值、无热量或极低热量的高倍甜味剂。高倍甜味剂的特点是应用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本都远低于蔗糖，这些也都是食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。到目前为止，世界各国已获批准的高倍甜味剂约20种，其中得到多数国家批准允许使用的品种主要有甜蜜素、三氯蔗糖、AK糖（安赛蜜）、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、糖精、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜苷和索马甜等。 一、功能性高倍甜味剂 甜味剂是当今世界各国食品添加剂行业研究的一项重要内容，特别是无热量、非营养性高倍甜味剂，是各国科学家研究最多的一个领域，也因此经常被称为功能性高倍甜味剂。各国政府的管理对其安全性评价程序比其他食品用化学品更加严格，因此，能满足食品工业要求，并通过严格的毒性、毒理试验安全评价的甜味剂新产品并不多。 目前我国批准使用的合成类高倍甜味剂主要有甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、阿力甜和纽甜等。当前人工合成高倍甜味剂能够占据较大的市场份额主要因为具备诸多优点：如合成高倍甜味剂甜度高，体积小，使用量少，能量值为0或几乎为0，有利于厂家降低成本，提高效益。 二、高倍甜味剂的安全性 高倍甜味剂是当今世界各国科学家研究较多的一个食品添加剂领域，各国政府管理部门对其安全性评价程序比其他食用化学品更加严格，因此，能通过联合国、美国和欧盟等所属权威机构严格的毒性、毒理试验安全评价，还能满足甜味要求并有必要在食品工业应用的高倍化学合成甜味剂产品并不多。到目前为止，得到全球多数或诸多主要发达国家批准允许使用的品种有糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、阿力甜等。如三氯蔗糖是一种以蔗糖为合成原料之一，不会给人体带来热量，风味又接近蔗糖的高倍化学合成甜味剂，它不会象蔗糖那样导致人体肥胖等疾病。目前三氯蔗糖已应用于全球近百个国家3000多种食品中。另外，高倍化学合成甜味剂只要合法和正常使用是绝对无害的，也不能错误地认为“天然甜味剂比化学合成甜味剂安全”。在我国，无论是单独或复合使用高倍化学合成甜味剂，只要按照我国GB2760-2007中的使用范围和使用量合法使用，不会有任何安全性问题。 总之，甜味剂本身无所谓有害或无害，也不能说天然甜味剂就比合成的甜味剂安全，关键在于合理使用。无论是单独或复合使用高倍甜味剂时都应严格遵守我国卫生法规中的使用范围和使用量的规定，这样使用高倍甜味剂肯定是安全的。 三、我国高倍甜味剂的质量标准制订进展 几年来，我国食品甜味剂中需要申换生产许可证的单体，即为有国家和行业标准的甜味剂产品，如下表所示。 表2 我国高倍甜味剂的国家和行业标准 甜蜜素原来的质量规格标准为GB12488-1995《食品添加剂环己基氨基磺酸钠》，根据中华人民共和国国家标准批准发布的公告（2008年第12号（总第125号）），2009年1月1日起（2008-06-25修订），GB12488-2008《食品添加剂环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）》已经代替GB12488-1995实行了新的质量标准。 根据我国新颁布的《食品安全法》的规定，所有食品添加剂质量规格标准将统一制订成食品安全国家标准，正在制、修订的或即将列入国家标准制、修订计划的高倍甜味剂产品包括下列品种：三氯蔗糖、A-K糖、甘草甜素、罗汉果甙、糖精（修订）、甜菊糖甙（修订）等。三氯蔗糖、A-K糖、糖精（修订）食品安全国家标准制（修）订工作即将完成。这些国家食品安全标准的审评和归口单位都将是新成立的食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委员会。 四、我国高倍甜味剂的发展现状与趋势 随着世界食品工业以及健康食品工业的发展，开发新型功能性高倍甜味剂是21世纪重要发展方向。目前，新一代安全性更高、性能更好的高倍甜味剂发展较快，市场应用不断增大。如阿斯巴甜、甜叶菊苷等。除了应用较好以外，现在正处于开发利用阶段的高倍甜味剂有甜蛋白、非洲竹芋、糖醇再加工甜味剂、超级甜味剂紫苏葶等。开发的新型高倍甜味剂要求包括：（1）甜度更高；（2）安全性更高；（3）性质更稳定；（4）生产方法更简单、成本更低等。近年来我国陆续批准使用一些高倍甜味剂，由于其甜度高，用量少，成本低等优点，因此高倍甜味剂的使用量和生产量日益增多。 这些年来，我国高