哈斯油梨贮藏保鲜技术地研究.pdfVIP

哈斯油梨贮藏保鲜技术的研究 1* 2 1 2 2 黄烈健 王莹 陈祖旭 张昭其 黄雪梅 1 2 （中国林业科学研究院热带林业研究所，广州 510520， 华南农业大学园艺学院，广州 510642） 摘要：本试验研究了哈斯油梨的贮藏保鲜技术。结果表明： 50℃、0.1% 施保功浸泡 5 min 对哈斯油梨的防腐效果最好，商品果率可达 100%。哈斯油梨在 11℃下贮藏无冷害，缓慢后 熟，但易发生病害；7℃贮藏出现一定的冷害和病害，3℃贮藏冷害发生明显，果肉褐变，不 能正常成熟。50℃施保功热浸泡 5 min 能减轻 3℃冷害，但施保功热浸泡 15 min 以及热空 气处理 12 h、24 h、36 h 均不能减轻 3℃冷害症状甚至加剧冷害。 关键词：油梨(哈斯)；贮藏；采后病害；冷害；热处理 油梨(Persea amaricana Mill)，英文名 avocado, 又名鳄梨，樟梨，酪梨 （日），牛油 果 （澳），是一种热带名贵水果，原产中美洲及墨西哥湿润地区，主产区有美洲、加勒比群 岛、南非、以色列和菲律宾群岛等。目前，我国已有广东，广西，福建，台湾，海南，云南 和四川等省（区）种植油梨。油梨果实呈梨形，果肉浆果型，细腻无渣。油梨果实风味独特， 含有丰富的蛋白质，多种维生素及矿物质，特别是富含脂肪酸 （约为果肉鲜重的 20%左右）， 且 80%为不饱和脂肪酸，其中 27.5%为人体无法合成的必需脂肪酸，具有降低血脂，预防心 脑血管疾病的作用，对人体发育也有重要的影响。油梨脂肪酸酸度小，对皮肤渗透性强，可 作多种物质的载体，还具防晒功能，因而油梨果除了食用外，油梨油还可作为优良的基础油， 广泛应用于高级化妆品制造[3]。 油梨是典型的呼吸跃变型果实，代谢速率高，易受潜伏真菌感染，大部分品种在高温高 湿的季节采收，油梨采后腐烂导致的损失率最高可达 40%以上，严重影响了油梨的商业化生 产[4,5] 。如无适当的保鲜措施，油梨果实极易发生炭疽病和蒂腐病，贮藏寿命仅 5-7 d[4,5]。 哈斯油梨是目前世界主栽的优良品种，该品种园艺性状好，早产，稳产，品质好，含油 量高及耐贮运，产量占世界油梨总产量的 50%以上。哈斯油梨在我国也有良好的适应性，有 可能作为我国主推品种之一。本试验以国家林业局 948 项目 “美国鳄梨新品系及栽培繁殖 技术引进” （99—4—06）资助从国外引进的哈斯油梨品种为材料，对其贮藏保鲜技术进行 了初步探讨，为油梨在我国的大面积生产推广和利用提供理论依据。 1．材料与方法 1.1 材料与处理 油梨品种为哈斯，2001 年在国家林业局 948 项目 “美国鳄梨新品系及栽培繁殖技术引 进” （99—4—06）的资助下从以色列引进的改良品种，2002 年种植于广东省鹤山市。2008 年 11 月采收，平均单果重 180 g，采收后立即运回实验室。 1.1.1 施保功热浸泡防腐试验 热施保功溶液（温度 50℃、施保功浓度 0.1%）分别处理 5 min、10 min、15 min，以 25℃施保功溶液（0.1%）和清水浸泡为两个对照处理，比较热处理的防腐效果。防腐处理后， 晾干，放入篮筐，套袋，贮放于室温下（25℃），统计商品果率和病情指数。 1.1.2 油梨贮藏适温试验 油梨果实以 0.1%施保功溶液浸泡 1 min后 ，晾干，套袋，置 3℃、7℃、11℃低温恒温 箱贮藏，每处理 3 次重复。贮藏 15 d、30 d 后统计冷害和病害发生情况。 1.1.3 施保功热浸泡减轻油梨低温冷害的试验 施保功热浸泡：50℃热施保功溶液浸泡油梨 5 min、10 min、15 min。处理后晾干套袋 备用。 热空气处理：油梨先用 0.1%施保功洗果后，在 38℃热空气 (置于 38℃恒温箱) 中分别 处理 12 h、24 h、36 h，以 25℃处理的为对照。 每处理 3 次重复，套袋，置 3℃低温恒温箱中贮藏。贮藏 15 d、30 d 后，用乙烯利催 *作者简介 黄烈健，男，博士，副研究员，主要从事相思遗传育种与美国鳄梨栽培及加工研究。电话： 020电子信箱:hlj@ritf.ac.cn。