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高校旅游专业实习指导教师工作方式研究 董莎莎 烟台南山学院旅游管理学院，山东烟台，265706 摘要：旅游专业的学生实习是高校旅游教育的关键环节，对于旅游这一应用性、实践性较强 的专业而言，实习既是对学生素质的有效检验，也是教师提高专业水平的最佳途径，更是检 验高校教学效果的必要手段。实习指导教师既是实习学生的管理者，更是业务上的指导者， 其科学、完善的工作方式是学生实习成功与否的重要条件。而如何打破传统的旅游专业教师 指导实习工作模式，创新性开发与实施具有专业特点、可操作性强的新式教师实习工作方式， 是解决专业教师与行业结合的瓶颈问题，也是加强高校旅游专业师资建设、提高旅游实习教 学效果的重要途径。本文以大多数高校目前普遍实行的酒店实习作为主要内容进行探讨。 关键词：旅游专业；实习指导；工作方式 roelMHHUe． 勋的tIeBMe pa60TM cJI佃a：TypHcnIIlecKH螽Ⅱpo中帅b，HHcTpyKu姗npalmIKH，c咖b 一、引言 旅游专业的学生实习是高校旅游教育的关键环节，对于旅游这一应用性、实践性较强 的专业而言，实习既是对学生素质的有效检验，也是教师提高专业水平的最佳途径，更是检 验高校教学效果的必要手段。实习指导教师既是实习学生的管理者，更是业务上的指导者， 其科学、完善的工作方式是学生实习成功与否的重要条件。而如何打破传统的旅游专业教师 指导实习工作模式，创新性开发与实施具有专业特点、可操作性强的新式教师实习工作方式， 是解决专业教师与行业结合的瓶颈问题，也是加强高校旅游专业师资建设、提高旅游实习教 学效果的重要途径。本文以大多数高校目前普遍实行的酒店实习作为主要内容进行探讨。 二、国内旅游专业实习指导教师工作方式的现状及原因分析 (一)旅游专业实习的特点分析 1．酒店岗位复杂化且要求学生顶岗实习 目前，国内高校旅游专业的实习地点大多安排在星级酒店，实习部门以餐饮部、客房 部两大部门为主。餐饮部与客房部是酒店取得经济效益的主要部门，承担酒店的主要工作任 务，其内部岗位呈现高度复杂化、多样化的特点。 顶岗实习是酒店实习的主要特点之一，高校学生进入到酒店后，要求与正式员工从事 相 同的工作内容，能够独立完成日常对客服务工作，这对高校学生来说，有一定的体力 及脑力要求。因此，在实习过程中应以教师的深入指导为基础，以便学生能够顺利完成从学 校到职业的角色转变。 2．日平均工作时间相对其他工作较长 酒店的服务工作相对其他实习单位来说，工作时间较长、劳动强度大，要求实习学生 值夜班、加班等等。在实习期间，实习生的岗位通常是不变的，酒店只会根据实际需要进行 个别调整，一般不会安排学生进行大规模部门间的岗位调动，因为这样既会增加酒店的培训 成本和培训时间，又可能造成管理上的混乱。对于刚接触社会的大学生来说，在极大的工作 压力之下可能会出现身体及心理的问题，此时需要具有丰富工作经验的实习指导教师对其进 行耐心疏导，避免特殊情况的发生。 3．酒店实习工作与酒店日常经营密切相关 酒店实习生在工作中直接参与到酒店的经营活动中，直接与客人进行面对面地服务接 触，对于还在大学校园中的高校学生来说，他们社会经历较少，面对复杂的人际关系往往难 以从容应对。因此，酒店实习工作对高校学生来说有一定的社会交往压力，此时教师的辅助 作用显得尤其重要。 4．酒店实习的评价因素呈动态 酒店实习生实习工作的好坏评价体现在学生工作的整个过程中，呈现出动态、非固化 的特点，往往由部门主管反映给实习指导教师，指导教师却不能直接观察到实习生的工作情 况。此种评价方式缺乏直接性、针对性及全面性，为实习指导教师的指导工作带来一定的阻 碍。因此，教师只有深入实习现场，才能增强实习评价的全面性与准确性。 (二)目前我国旅游专业实习指导教师的工作现状 1．实习教师的资格审查制度不严格 目前，我国大部分高校旅游专业的实习教师都是本院系的任课教师，以理论型教师为 主，甚至一部分旅游教师是由其他专业“半路出身”而来，缺乏旅游专业实践知识，许多教 师自身都没有在旅游企业中任职的经历，对旅游企业经营管理实况了解甚少，在实习指导上 力不从心。这些问题都是实习教师的资格审查制度不严格的具体体现，由于实