国内外天然果蔬保鲜剂的开发和研究.pdfVIP

／ 丁弓2晦7彦 国内外天然果蔬保鲜剂的开发与研究 李润丰 高海生 (河北农业技术师范学院食品工程系，吕黎，066600) 【摘要l介绍了近年来国内外天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况，总结了芸香科的九里 香属，樟科的樟属，菊科的蒿属植物及其它科属植物在果蔬防腐保鲜上的利用情况。 高良姜，魔芋，百部，麦门冬等中草药的煎剂或浸泡提取物，可用于对柑桔、苹果、 草莓、食用菌等果蔬的保鲜；大蒜可用于柑桔类果实的保鲜；植酸及以植酸为原料 配制的保鲜剂，可延长草莓、香蕉、哈蜜瓜、食用菌等易腐果蔬的贮藏期，能较好 地保持果蔬的新鲜状态；雪鲜、森柏、节肢动物外壳提取物、岩盐提取物等对果蔬 也有较好的的防腐保鲜效果。 糕淘：果蔬保鲜剂天然植物中草药 果蔬保鲜剂可分为两大类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来，人们主 要采用化学合成物质作为保鲜剂对贮藏的果蔬保鲜，虽有较好的保鲜防腐效果，但 很多化学合成物质对人体健康却有一定的不利影响，甚至出现致癌、致畸、致突变 毒性“，”。因此，人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发与研究，几年来 取得r可喜的成果。 1食用香料植物的防腐保鲜 籽、丁香和肉桂均具有防腐效果。添No．59芥菜籽于1009苹果tt中，町防腐保≠弛 个月。食用香料植物之所以能防腐抑菌，真正起作用的是活陛物质精油。Ripptter 和wiSe证明，芥菜籽、丁香和桂皮、小曩蔻、芫荽籽、众香子、玛’里香等精油都有 一定的防腐作用。精油存在于植物的根茎叶和花果之中。例如丁香花蕾含有15％一zo ％的精油， 其中的85％N92％为丁香酚，丰要是这些丁香酚发挥了抑制细菌生长的作 ～56— 用。同样，中国肉桂中含精油1．0％～3．5％，精油中桂醛含量高达80％～95％：斯里兰卡 肉桂含精油0．5％～3．5％，其中42％～75％为桂醛。桂醛即为它们起抑菌作用的有效成 分。 该属植物的杖叶精油大都对常见的霉菌有一定的抑杀活性，是天然水果保鲜剂 同样对一些水 理想的原料。花椒属(Zanthoxyluml是一类民间常用食品防腐荆， ciatum) digi 油)，对柑桔类水果的青绿霉病的病源菌一一指状青霉(Penicillium J1 i ium 和意大利青霉(Penici 究成功一种柑桔类天然水果保鲜剂，并获得国家专利。 浚届大多为乔木，其根、茎、枝叶富含精油，其精油中含有大量的桂酚、龙脑、 I．8-桉叶油素、丁香酚甲醚、芳樟醇等，均具有抑杀微生物的活性，其中诸如丁香 酹甲醚、挂醛、芳樟醇等可用于某一类水果的保鲜试验。 全株富含精油，对其中70多种，160多个油样进行r初步抑菌试验，结果表明， 其中80％对常见曲霉、青霉等真菌具有强或较强的抑杀活性。 它们的主要化学成分 如丁香酚、异丁香酚、丁香酚甲醚、香茅醇、蒿醇、辣薄荷酮、a一蒎醇、香芹酚、 大茴香醚、苯甲醛、壬醛等，对水果致病病原菌有一。定的抑杀活性。 1．4其它植物 除上述植物外尚有很多芳香植物含有抑杀水果致病病原菌的活性成分，如桃金 姜科( 芸香 等都是民间常用食品防腐保鲜剂。另外禾本科(Poaceae)的香茅、柠檬草、 回圈苏、丁香罗锄等。 2中草药类植物提取物保鲜果蔬 中草药以煎煮、浸泡的方法提取其成分，并配合其它药合剂，用于处理采后的 果蔬，都有一定的保鲜效果。 2．1魔芋提取液 魔芋(AmarphalusKonjacK．j的地下茎块含大量魔芋粉，粉中主要成分为魔 芋甘露糖酐，含量可达5