水产品中食源性致病微生物风险评估研究现状.pdfVIP

第21卷第5期 上 海 海 洋 大 学 学 报 Vo1．21．No．5 2012年9月 JOURNALOFSHANGHAIOCEANUNIVERSITY Sep．，2012 文章编号：1674—5566(2012)05—0899—07 水产品中食源性致病微生物风险评估研究现状 赵 勇 ，王敬敬 ，唐晓阳 ，潘迎捷 (1．上海海洋大学 食品学院，上海 201306；2．上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 ，上海 201306) 摘 要：近年来 ，由于我国食品安全 问题频发，使 研究亮点 食品安全风险评估是 目前我国学术领 得食品安全风险评估技术的建立及发展越来越受 域研究盼热点、前沿问题之一i本文对国内外食品 到各界的关注。概述了近几年国内外水产品中食 安全风险评估研究现状进行了概述。通过比较研 源性致病微生物风险评估研究现状，其中主要包括 究现状对未来我国食品安全风险评估研究方向及 了食源性致病微生物风险评估技术在水产品贮藏、 内容提出了一些意见和建议，希望对完善我国未来 运输、销售等环节中的应用，以及在用于降低食源 食品安全风险评估体系具有一定的参考价值。 性致病微生物可能引起风险的杀菌新技术方面等 关键词 水产品；食源性致病微生物；风险评估；研 相关领域中的应用。在 比较分析了我国国内与国 舞掰{凳l l … 一| 外风险评估研究差距的基础之上，对未来我国风险 中茸 枣号j霉s2D 麓 评估研究方向和 内容提出了几点意见和建议。 文 标巷碍 。 食品安全不仅仅对人 民大众的身体健康、日 种风险管理类型 (放射物监控、环境以及食品的 常生活、社会经济发展和社会稳定至关重要，而 化学性物质污染、饮用水品质评价等)及 问题的 且对政府和国家形象的影响同样重要 。然而，近 逻辑方法 J。国际社会普遍接受风险分析作为 年来我国食品安全 问题频发，既涉及到微生物引 目前最有效地管理食品安全问题的方法，其为促 起的食物 中毒，也涉及到化学物引起的食物 中 进食品安全生产，以及解决 日益剧增的食品安全 毒。据报道，2011年食品安全权威专家在谈到微 事件等问题提供 了系统改进控制体系的方法 J。 生物污染问题时强调 “在水产品中最容易发生食 世界卫生组织将风险评估定义为：食源性危害 源性致病菌事件”，专家解释说 “从2000年起 ，我 (化学的、生物的、物理的)对人体健康产生的已 国建立了食源性疾病监测网络，其 中对于致病性 知或潜在 的不 良作用可能性进行的科学评估 J。 微生物的监测有沙 门氏菌、副溶血性弧菌、大肠 2006年通过的 《中华人民共和国农产品质量安全 杆菌、金葡菌、单增李斯特菌、空肠弯 曲菌、阪崎 法》、2009年通过的 《中华人民共和国食品安全 肠杆菌7种。其 中，引起食源性疾病爆发最多的 法》首次从法律角度确立 了食品安全风险评估体 是副溶血性弧菌，一般出现在生食海鲜中¨J。”因 系在我国的合法地位 。 此，探究水产品中食源性致病微生物风险评估是 风险评估包括 4个基本步骤 ：危害识别、危 我国食品安全风险评估体系不可缺少的重要部 害描述、暴露评估及风险描述 。面