微生物果胶酶研究及其在食品加工中的应用进展.pdfVIP

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2017-08-14 发布于江西
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微生物果胶酶研究及其在食品加工中的应用进展.pdf

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第10卷第2期邵阳学院学报(自然科学版) V01．10No．2 2013年6月 Journalof Science Jim．2013 ShaoyangUniversity(NaturalEdition) 文章编号：1672—7010(2013)02—0068—06 微生物果胶酶研究及其在食品加工中的应用进展郭育齐，赵良忠，尹乐斌，肖凯，蒋盛岩 (邵阳学院生物与化学工程系，湖南邵阳422000) 摘要：果胶酶是一类能够分解果胶物质的复合酶．根据作用机理将其分为四大类：果胶酯酶、果胶水解酶、果胶裂解酶和原果胶酶．果胶酶最主要来源是通过大规模微生物发酵生产，本文综述了微生物果胶酶的分类、生产茵、分子生物学研究、分离纯化、发酵生产方式及微生物果胶酶在食品加工的应用。关键词：果胶酶；微生物；研究进展；食品加工中图分类号：TS201．3 文献标识码：A in Research ofPectinaseand FoodProcess Progress Application GUO Kai，JIANGSheng-yan Yu-qi，ZHAOLiang—zhong，YINGLebing，XIAO and 422000，China) (DepartmentofBiologyChemistryEngineering，ShaoyangUnive阳ity，Shaoyang，Hunan isakindof whichisableto the tothemechanismitcanbedivided Abstract：Pectinaseenzyme decompose pectin．According into andPinto microbial four categories：PectinEsterase，Pectinhydmlases，Pectinlyase pectinase．Pectinasproductedby fermentationisthemostmainsource．Thisarticlesummarizesthe research ofmicrobe inrecent major progress pectinase years， microbe and bacteria，molecularbiology，isolation production including pectinaseclassification，production purification，fermentation introduces infood its mode，andemphatically applicationprocess． Key words：pectinase；microbes；Msearchprogress；foodprocess 果胶物质几乎存在于所有的高等植物物质积聚在初生壁和细胞间层，在初生壁中，果胶物